— 20fi — 



sibles surtout chez les individus jeunes, et beaucoup plus chez les 

 truffes lisses, T. rufum, nitidum, etc., (!Ù rafflourement de la veine 

 se fait très nettement remarquer sur le cortex par sa teinte blanche. 

 Il est, d'ailleurs, extrêmement facile de constater la réalité de ce 

 fait, perceptible à l'oeil nu et plus clairement à l'aide d'une loupe, en 

 fendant le champignon avec une lame au point d'aftleurement ; la 

 mince écaille qui le recouvre se distingue alors de manière à rendre 

 le doute impossible (1). 



Outre ces deux tissus fondamentaux, on apperçoit dans la chair 

 des truffes rousses, presque toujours dans celle de la brumale et de 

 la mésentérique, très souvent dans la chair de la mélanospore, quel- 

 quefois dans celle de la truffe d'été, un troisième tissu ou plutôt des 

 lamelles foncées naissant de la couche interne du peridinm. Ces la- 

 melles ou Urines obscures n'ont, couséquemment, aucune communica- 

 tion avec l'extérieur, elles ne contiennent pas de sporanges dans 

 leur intérieur, mais il en naît sur leurs parois. Les fonctions de ces 

 lignes ne sont pas très bien connues ; on leur attribue celles de con- 

 duire la sève au cœur du champignon par suite de contribuer à la 

 nutrition des sporanges et des corps reproducteurs qu'ils renfer- 

 ment. Le tissu des lignes obscures est très dense, humide, coloré, 

 privé d'air et transparent vu sous une faible épaisseur. 



L'ensemble de ces tissus, chair ou parenchyme de la truffe, nous 

 venons de le voir, est recouvert d'une écorce ou péridium formé de 

 cellules polygonales. Celle de l'extérieur, diversement colorées, for- 

 ment la cuticule qui est ornée d'éminences pyramidales ou vernies 

 dans les espèces comestibles, papilleuse dans les truffes rousses, les 

 Balsamia, etc. Les cellules intérieures vont en se modifiant se con- 

 fondre avec le parenchyme. 



Bien qu'étudié à rebours, si je puis m'exprimer ainsi, le champi- 

 gnon l'a été, néanmoins, dans toutes ses parties : 1" dans la cuticule, 

 écorce extérieure, verruqueuse. papilleuse ou furfuracée recouvrant 

 le péridium, écorce intérieure anatomiquement identique au paren- 

 chyme ; 2" dans ce dernier comprenant: un tissu fertile, coloré, 

 simple ou limité par des lignes obscures, au milieu duquel naissent 

 des semences également colorées contenues dans des sacs ou sporan- 

 ges transparents, et un tiss;i sîérile opaque, figurant des veines 

 blanches. Ce corps globuleux, plus ou moins irrégulier, fruit du 

 mycélium ou plante de la truffe vit sous la terre à des profondeurs 

 variables. Ainsi j'ai vu des tubéracécs comestibles émerger presque 

 entièrement du sol, tandis que d'autres ont été récoltées à un mètre 

 25 centimètres au-dessous de son niveau, sur le parcours d'une ra- 

 cine entièrement pourrie, laissant pénétrer l'air à cette profondeur. 

 (Jacques Agnel). On en a trouvé dans les creux des saules, dans 

 celui d'un pied de vigne à 25 centimètres au-dessus du terrain (C. 

 Chabaud), dans un tonneau plein de marcs de raisins oublié sous un 

 chêne ^M. Charvat Pt. du Comice agricole de Réauville, Drôme). 



(I) Ea 1801, déjà Rauroni (loc. cil.) avait observé qiift ces veines blanches aboii- 

 tissaienl aux f^ercures d'^ ['(iccriîo dtîs Iruffrs veriKinciiscs : « Sippiamo,.. che van 

 bivcnendo scuri e neri a iiiisura clic cresoono e si maUirnim ; ma sciiii)re vi reslano 

 alcune slrisr.ie bùincha le qua/i tyrminuno in hinçjhi ove la liinica esteriore 

 è crepoiata e che prohuhilinemc servono de canali ix-r iiilindurre il nudri- 

 menlo ». — Klles i)ertneU<'nl j'itilro luclion <le l'aii' coiilenii dans le sol, niais ccllt! 

 erreur n'infirme en rien l'exacllluile des délails (pi'il fottfnil sur les veines el leur 

 lernilnaison. ^ 



