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leur pédicule un peu au-dessus du sol^ par un temps couvert, après plu- 

 sieurs belles journées, elles sont par elles-mêmes assez propres pour 

 n'avoir pas essentiellement besoin d'être lavées; on doit avec beaucoup 

 de patience, passer dans toutes les loges du chapeau, un morceau de linge 

 très fin, ce qui sufiit pour les nettoyer. » — Loin de considérer le decoc- 

 tum dont parlent nos adversaires comme un poison, ce décoctum est au 

 contraire d'un usage assez répandu et certainement très inoiïensif ; c'est 

 ce que disent les auteurs précités et aussi ce que justifie la pratique géné- 

 rale. Après avoir nettoyé et coupé les morilles par morceaux on les fait 

 cuire dans l'eau avec des aromates et lorsque l'eau a pris la consistance 

 sirupeuse, on exprime légèrement la masse et on met le décoctum qui 

 en résulte dans un vase fermé. Quelques cuillerées de ce Ketchup, mises 

 dans uae sauce, remplacent les morilles. 



Tous les livres de matière médicale et tous les chimistes qui ont ana- 

 lysé les champignons vénéneux depuis Braconnot, Bouillon-Lagrange, 

 Orfila, etc.; jusqu'à un contemporain M. Emile Boudier déclarent, n'en 

 déplaise à MM. du Bulletin de VUnion pharmaceutique, que la dessica- 

 tion n'influe nullement sur le principe vénéneux du champignon. 

 M. Boudier a écrit dans un livre bien connu, couronné par l'Académie 

 de Médecine, * qu'il a donné à de petits animaux l'amanite bulbeuse des- 

 séchée et réduite en poudre et qu'ils ont toujours succombé. » Et il 

 ajoute « si quelques auteurs rapportent des observations contraires, je 

 crois qu'ils sont dans l'erreur. » Ai-je besoin de relater une expérience 

 qui m'est personnelle ? J'ai repété l'expérience de M. Boudier sur des 

 chats. J'ai constaté le môme résultat qu'il avait lui-môme obtenu. Il de- 

 meure donc constant que l'indication de MM. Blas et Ferrand est inexacte, 

 car, si la Morille était vénéneuse à l'état de fraîcheur, elle le serait égale- 

 ment à l'état de dessicalion. 



M. Ferrand dit que les animaux auxquels on administre la Morille 

 fraîche à la dose de 2 p. 0/0 de leur poids succombent à coup sûr à l'in- 

 toxication. J'aurais mieux compris M. Ferrand s'il eût écrit à Vindiges- 

 tion. Je crois en effet qu'un mouton ou môme un veau, auxquels on ad- 

 ministrerait deux kilogrammes de morilles pourraient être incommodés et 

 se trouver môme en danger de succomber. Mais là est de l'exagération et 

 nous nous écartons des cas ordinaires. — On sait que la Morille est riche 

 en principes animalisés ; qu'il ne faut en manger que peu à la fois (cette 

 régie est applicable du reste à l'emploi de tous les champignons) mais prise 

 avec modération, soit seule, soit associée à d'autres aliments, la morille 

 n'est pas dillicile à digérer; elle est môme de digestion plus facile, et de 

 beaucoup, que les trulfes. Les bestiaux ne sont pas portés que je sache à 

 consommer des champignons, pas môme des morilles. Ce dernier cham- 

 pignon, bien qu'il se rencontre un peu partout, n'est commun nulle part 

 et comme il est toujours fort recherché, il se maintient, sur les marchés, 

 à un prix assez élevé. S'ils en étaient friands, les gens de la campagne qui 

 en ont un débit facile et avantageux, se garderaient bien do les servir à leurs 

 bestiaux. Il n'est pas douteux que l'ingestion dont parle M. Ferrand 

 d'une certaine quantité de morilles fraîches (la Morille comme la plupart 

 des champignons charnus renferme 1)0 0/0 d'eau-) ne produise, dans l'esto- 

 mac d'un ruminaiil, les désordres qu'amène d'habitude une consommatii)n 

 déréglée de fourrage vert. Là encore nous allons à l'impossible, nous 

 nous écartons de l'habitude. On sait, vous l'avez écrit un jour, que « l'or- 

 ganisation de la Morille est un assemblage de fdamcnts cellulaires ramifiés 

 et entrelacés en tous sens. Cette organisation lui pernïet d'absorber l'eau 



