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nos marchés, sont toujours l'une et l'autre très estimées, très recher 

 chées et n'ont jamais été la cause d'un empoisonnement et par suite 

 n'ont pas été rejetées des marchés publics (1). 



Il faut croire que la Morille change de nature suivant les pays ou 

 les stations (2). Nous nous arrêtons très sérieusement à cette conclu- 

 sion sug-gérée par les remarques de M. J. Brésadola. On vérifie en ce mo- 

 ment les mêmes faits acquis à l'usage d'une espèce très estimée, très 

 répandue dans nos contrées européennes et généralement consommée 

 partout. Il s'agit des variétés sauvages du champignon de couche. 

 Wildenow rappelle dans le Flora Berolinensis q\ieVA>jaricns edidisL. 

 € est comestible quand on Fa recueilli dans les lieux secs, et suspect 

 lorsqu'il provient d'un lieu humide.» Leveille admettait, en 1845, que 

 ce même agaric, dont la culture artificielle aux environs de Paris est, 

 on lésait, l'objet d'un commepce extrêmement imporiant, avait occa- 

 sionné plusieurs graves accidents. Là ne s'arrête pas le procès fait au 

 type de la variété dont la consommation est universelle en Europe. 

 Dans quelques localités du département du Tarn, on cite une forme 

 connue sons le nom de Cabeiln (3) et que M. le docteur Clos, père, 



(1) Dans une notice qui a pour titre : Champignons priu(aniers (Morille, Vtrpa 

 GyromUra) Bul. Soc. Bot. Fr. 1878 p. 130. M. Max Cornu parle de l'inconslance 

 de l'apparition des Morille.'* aux environs de Paris et dans la Beauce. Il signale la 

 récolle assez abondant»- faite pour la première fois dans un jardin, par M- Giutract, 

 au voisinage du .M. escnlenla, du M. Rimosipes qu'il n'avait jamais vu, c'est le 

 Milropliora Rimosipes Lel.), DC. «à odeur de moisi très désagréable, bien que fraî- 

 che, ne paraissent pas être une espèce comestible, ou du moins agréable au goûl, 

 si elle n'est (las dangereuse. »(leUe espèce est en effet bien moins répandue en France 

 que l'e.^pèiîé type. Son odeur ne prévient point en faveur de la consommation, et 

 bien que M GMlel garde le silence à son sujet, après avoir dit : « toutes las espèces 

 de Mitrophores sont comestibles, il e-t certain çu'on peut inpunément la consom- 

 mer. On lesmange fort bien en Angleterre, etM Cooke, qui en a donné, comme M. Gil- 

 lel, une excellente figure (lîicogr.Tab. 319. — c'est la plus grande de toutes les Moril- 

 les ; le pied du même diamètre que le chapeau et quatre fois au moins plus long 

 que lui) la recommande à ce litre. 



(2) Ceci e.st un singulier aspect, digne d'être approfondi, de l'usage pernicieux 

 des espèces alimentaires On savait déjà que diverses circonstances peuvent rendre 

 iuoffensives des espèces entièrement t.jxiques Je ne cesserai cependant jamais de 

 recommauder de toutes nips forces, de ne pas se fier à ces prétendues circonstances 

 favorables Un ami des champignons, avec qui j'ai eu le plais r d'entretenir les plus 

 agréables rapports lantqu'il a vécu, M. le DfDesmarlis.de Bordeaux, m'affirma un jour 

 (V. Journal des connaissances médicales, 1832) que dans le département de la 

 Gironde, la fau-sse oronge- (^4,7. Mi'scarius L.). ce poison, presque aussi dangereux 

 que l'Ammanite bulbeuse, est inoffensive et qu'elle constitue un mets délicat, attri- 

 buant cette innocuité à l'influence du terrain et donnant à entendre, comme règle 

 générale, que les saisons, les climats, les terrains ont une grande influence sur les 

 espèces toxiques. Aux environs de Toulouse, la consommation de la fausse oronge a 

 toujours occasionné des accidents graves. 



(?î) Il est quelques localités dans la montagne Noire ou VAg. Campestris. l'es- 

 pèce essentiellement comestible, désignée sous le nom vulgaire de Campagnoulé, 

 est regardée comme malfaisante. GonsuUé par moi sur le champignon qui, voisin 

 de l'Agaric champêtre ou identique à ce dernier, avait pu causer des accidents. M. 

 le Dr Millon, de Revel, m'écrivait il y a quelques années : « Nous possédons, aux 

 environs de Revel, les trois variétés, grise, rose et blanche de l'Agaric de couche à 

 l'éiat sauvage ; elles sont essentiellement alimentaires et de fort bon goût dans le 

 pays, mais il ne faut pas perdre de vue que tout champignon comestible devient 

 malfaisant lorsqu'il est mangé trop vieux, voulant dire par cette citation que les cas 

 particuliers auxquels j'avais fait allusion tenaient à la consommalioa d'Agarics, hors 

 d'âge. 



... Pralensibus optima Fungis 

 Natura est, aliis maie crcdilur... (Horace). 



C. Rou.AiEGuÈnK {Glossaire myco logique). 



