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Hansen traite les trois questions suivantes : 1" Les Aaronpores chez le 

 genre Sdccharoniyces ; 2» Les To)iilas de M. Pasteur ; 3° Les Maladies 

 provogue'cs dans la bière par des ferments alcooliques. 



La communication de M, Engel sur un développement particulier 

 de spores chez la Saccharomyces apiculatus, reposerait sur une er- 

 reur et son nouveau genre Carpozynia ne pourrait pas être reconnu. 

 Les recherches de M. Bréfeld sur les rapports de la levure de l'in- 

 dustrie et la levure spontanée seraient manquées, et la théorie qu'il 

 a fondée, la dessus ne serait pas soutenable. Il en serait de même 

 de la nouvelle interprétation que M. Van Tieghera a donnée des 

 ascopores. — M, Hansen rapporte à M. Reess le résultat certain 

 des travaux qu'il a examinés (1). Mais ses recherches ont été repri- 

 ses à de nouveaux points de vue et le problème à résoudre tel qu'il 

 se l'était proposé à lui-même était celui-ci : Perfectionner d'abord 

 la méthode de manière à pouvoir obtenir des cultures provenant cha- 

 cune d'une seule cellule, ensuite rt>chercher si ces cultures présen- 

 tent des caractères constants et, dans ce cas, les déterminer. Les es- 

 pèces expérimentées pour obtenir le développement des ascospores 

 sont les suivantes : S^ich. Perivisiœ I (2). S. Pastorianus I (3), 6\ Pasto- 

 ri anus II (4), S. Pastorianus III i5i, ^\ ellipsoideus I i6', S. ellipsoi- 

 deusll [1) Les détails précis et étendus dans lesquels l'expérimenta- 

 teur entre, occupent plusieurs pages de son mémoire et ne sauraient 

 être écourtés ici si on veut qu'ils soient utiles. On devra donc les 

 suivre dans le texte lui-même où M. Hansen indique le nombre des 

 taches de levure qui se forment sur les parois des ballons d'essais 

 d'ensemencement, comme un caractère qui permet de distinguer le 

 ballon qui a reçu une seule cellule et celui qui en a reçu plusieurs. 

 Citons encore un liquide stérilisé ipage 29 du mémoire) et un sé- 

 chage avec du papier brouillard pour conserver les cellules long- 

 temps vivantes et à l'abri de toute infection ; enfin, des figures mon- 



(1) Ce ré:-ultat se borne à ce renseignement, que des espèces dn genre '^accharo- 

 myces, dau'* certaines conditions encore superficiellement connues, peuvent prodiiire 

 des celfules endogène"*, el que celles ci, cullivées dans un Iqiiide nourricier conve- 

 nabl(!, se développent en ct-llutes véijélaiivfs bonrijponnanles. Quant aux méthodes 

 de M Pasiciir, employées pour l'éiude des espèces du même genre, « elles >-oiit 

 insuffisantes el par la voie qu'il a suivie, on ne poui sortir du vague et de l'incer- 

 tain » Q'iaut à l'iniporlanle question des culiues à l'élat <'e pureté. M- Pasteur a 

 donné d'excellentes indications pour préserver les cultures de l'invasion de tout 

 organisme étranger pendant la durée des expériencs, mais les méihodes qu'il em- 

 ploie pour obienir descultures de Facch romyces, à l'état de p.ireiésonl défectueu- 

 ses el ne peuvent dans la plupart des cas conduire au but. Les mêmes arguments 

 infirment le traitement des levures alcooliqies inditine par le savant PVancais M. 

 Hansen a c:>nslaté que ni la forme, m les dimensions, ni i'a?pecl, ni les ascospo- 

 res des celluies des ' acc'i'nomyccs, ne sont pas eux-mêmes suffisants pour fournir 

 des caractères spécifiques et qu'il est possible, en emid yani un traileipent conve- 

 nable de. faire développer par une des espèces, des Cormes qui peuvent être rap- 

 portées à toutes les espèces à ascspores ci ées par M Kee-s "our le momeni, c'est 

 encore une (juestioD non rési.iue, si les formes qui y ap|iarli»'nueal consliluent une 

 ou plusieurs espèces. Là encore il n'y aurait pas un guide sur. 



{'•>) Levure haute reçue d'une brasserie d'Edimbourg, puis d'une brasserie de 

 Londres - {^) Levure recueillie dans les poussières de l'air dans une brasserie de 

 Copenhague. (4) Même provenance que le pré'édcnt. (o) R.'tiré d'une bière basse 

 de Copenhague, qui éiait aita(iuée de la maladie (|ii'oi> appelle trouble de la Le- 

 vure, (b) Trouvé à la surface de raisins murs, ceuHlis dans les Vosges, pendant le 

 temps des vendanges. (7) Trouvé dans la b'ère malade, avec le S. Pastorianus. 



