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«Observations. — Ta pulpe incisée de l’hydne est d’abord blanche, 
puis, peu à peu, elle prend une teinte abricot. Quand on épluche une 
certaine quantité de ces champignons, c’est-à-dire quand. on les dé- 
barrasse: de! leurs ‘aiguilfons, les doigts se teignent d'une, couleur 
roussâtres [és faire cuire à grade eau'avec la quantité, de sel 
voulue ; puis les accommoder, soit a da poulette, Soit au jus de vian- 
des avec des! croûtes de pain, etc Tete” | 
Bv/La ChaANTERELLE (Cuhtharellus cibarins). — Couleur d’or, ner- 
vurés ‘allant dumiliéu ‘du pédicule äu Sommet uu chapeau, tantôt 
évasé, tantôt légèrement convexe, pédicule tantôt très. mince, tantôt 
charnu. Deux saisons. 
»‘Chañmant'élampignon qu'on rencontre dépuis j juin jusqu'en octo- 
bre dansilès bois de chênes et dé éhâtaigniers. C’est d’abord. un petit 
cloui-doré qui perèe la rôisse ét se léVeloppe assez lentement avec 
les plus gracieuses cannelures, Il croît par trainées, ét quelquefois:le 
soliemlestiémaillé. Sur la lisière des Bois il peut prendre de très forts 
développements. Tl°H'a point ‘4° analogue, et il est impossible de le 
confondre avec/rién ‘qui lui ressemble. Gru à un parfum très prononcé 
qui rappelle éelui-dé ‘a Pominé. Connu s us les dénominations de: 
Girolle, Gerille, Cheveline, Chevrette, Gütgauie,, Jaunelet,, Gu'audet, 
Escravelle; E Monsseline, Culliniees Cassie Crête de. Coq, Oreille. de 
Lièvre. Dans le Midi, Cäbrtilos en Afléiagne, Pfiefferling. 
Observations : son Ra Eh er, l'a un léger goût acidule.. Comme 
il veut une forte léuisson et S'accomimode ‘de Ja même ma- 
nièpe,fio2i82 Of fl 
49 La: Ghxvl rt CORAIL (Otva} éd coralloides), — Champignon nu, 
dépourvw de éhapeau ; rameaux 'en coraux Couleur dé chair et.s ’éle- 
vant verticalement. Ce ‘éhampiégnon n’a d’analogues que dans sa fa- 
millé dont toutes les variétés,'Sans'éxcéption sont comestibles, C'est 
encoreiune de 6es éspèces tellément tranchées, qu'on peut les cueillir: 
sanstexamen, sôit que de Iëuf troné épais et d’une blancheur qui ne 
s'altère Jamais, partent | dés rameaux ressemblant à des, branches de 
corail d’un jaune! pâlé, ‘soit que ée tronc affecté la forme d’un choux- 
fleur, 'et que les éxtrémités en Soient r'osées où violacées. Ce. cham- 
pighon n'a qu'une Saison, Séptetbre où octobre, et vient dans les 
grands bois. Quand il a tout son volume (une livre et demie), on peut 
l'apereevoir d'asséz loin, il n’est presque jamais. seul, et, dans une 
filière lelplas gros vous conduit au plus ] jetit ; Mais, ces filières ou 
trainées sont rares, et ce n’est qu’ à une assez £rando distance qu’on 
pent en retrouver d'autres UNE 
Il y aune variété, la clavaire ABUS Ste, maïs elle est fort petite 
et assez rare ; elle est comestible. Connue sous les dénominations de : 
Barbé de chévre, Pied'de: cog, Biisson, Gantèline, L ripette, Mainette, 
Jauneb® '29D/9In8 HAT 
Obsér vatisns. 121D'aprés sa @rosseur, ! on divise, la clavaire en 
plus ‘ou (ide die paies. Même préparation qu'aux hydnes.et aux 
chanterelles:"Elle ‘est excellénte avec du Jus de Viandes. Ces trois 
espèces: tie le’ Tendemain dé leur euisson ne pei dent rien de 
leur saveur. 
Box! Céb ONPIVAIRE (Boletus édulis.) "On appelle Bolet, 
tout champignon qui, sous son chapeau, a dés tubes et non des feuil- 
lets \Cliapeau convexe, plus où moins bistré ; pédicule g crisâtre plus 
où moins renflé ‘à saibase } substance intérieure hanche. C'est ce fa- 
