Noos 
meux chémpignonsirenomméidans le midi derla France; qu'on mange 
à Saint-Pétershourg, à Vienne, à Madrid\usù Florence, dans toutes 
les capitales ekceptégionrtantial Londres lets à Parissrcafin;cqu'al ! soit 
mieux prouvés\\sans|dôute;;quéi ces:idénx-villes immenses; rivales 
d'industries, lessont-aussi-delpréjugés:Cejqui-entretiestila méfiance, 
-etest quelles çep't alinibntaire:d somcontrairé, deuGep pren micigude Pour 
unes pétwiexenéé zelest peu près les même: port; la mmémeccouléèur 
du chapeau, et bien que ce dernierisoit plus rarecetiqu'ilaffectiônne 
des endroïts-hhmides;ocependant! oncpeut:le rencontrer émeompagnie 
dû ivrab:cep. ed alors en faire la différence?:4Ahsolument 
comine: onrfaiti-cellé: d’un homme blanc sd'avec un :mègre,-çancla 
nuance qui existe entre les deux: ceps, n'estipas Mmoins/tranchéesisils 
Le cep, ou°platèt less cepsh pérnidieuxs (car Acy ema de plusteurs 
‘espècés), .nepeuvent tromper l'œilidu ma 00 phil e qui passe! ontre,ou 
les cros<e d° un coup de pied;rou: plntôt: ils ne devraienttromper:per- 
‘sonheg puisqu'alæ plus légère pressionrowincision, leur pulpé sé dé- 
compose, et qu'ils se teignent, dans toutes leurs parties; ‘d'une eou- 
leur ‘très bfoncée .eniljaunesenrvert;<en bleu, d’où: leurs noms-de : 
:Ceps oérés, muebréss asurés: Leurs #mbes: sont (dans! les principales 
espèces, rouge! | briquéi{ voir aux observations); Et: puis) Jeur,chair.est 
visqueuse,; cotonneuse; leur odeur fétideset-l’on-n'a lertemps, qu de 
le rejeter. 1oigioni 
oLe Cépiordinaire owcomestible, le: vrai: cepi-enfin; ee Vi in- 
térieurodes +bois-dervchénes et de :châtaigniers, | leurs Jisières: let 
les buissons et: gazons iquiles avoisinent. Son «ehapeau-(nous:par - 
lonsidé:sa pélure)|affecte toutes:les nuances quiivont;-pian transition 
insensible, du brun pâle au noir :le plus prononcé. Quandiil a cette 
dernière couleur, il prend lernom/de:Cep bronté (voiriplus bas); ses 
tubés : espèce de foin-sous le ehapeau, sont d'abordcblanes, puis)jau- 
nätres; puis dune teinte olive: on les enlève parce qu'ils contractent 
de Fhumidités; mais:on-les laisse anx|jeunes sujetsaue 2007 210 
Be pédicule div vrai cep est: plutôt igrisàtre que blane, quelquefois 
fauves illet épaisoetisouvent!:tubéreuxs; son renflement,; à labase, 
eSt toujours le signe: d'un fort développement, car léseep: prend-diffé- 
rentes: allares, !èt Pinfluence soleil peut lui donner:des proportions 
énormesiltos : 29111 f is 29mgld irri N l HoicEr 
1Lenvratrdepi: is MALTA ses: parties. esb très souvent atteint pro- 
Rate reint parles:limaces ; ies cérfsietles biches zui font.de larges 
entamesslles. moutons le dévorent avec avidité..Les eepsijernicieux 
sont à l'abri de cetteratteinte: j'ai pourtant constaté sur.eux (desctra- 
ces -de limaces!{éeciquilest fort rare ;et-encore: ces [blessures! sem 
‘blaient-faites à regret et/nedépassaient pas! larcpelure du chapeau. 
Peut-être cette:pelure:n'est-elle pas vénénenéé ; que Ja pulpe decsoit, 
tienide-pluis certain;-:car:beaucoup d'expériencesiont, étéfaites sur des 
animaux! mdis que-desthommesaient'été jempoisonnési1par| certains 
‘eeps/ jhésitelà le: croire;çcar! comment oser risquer da cuisson.d'un 
sehampignoniqui Se témature sonsivos doigts oà mesure quevousd’é- 
tpluchez? Camment:serapaître! dun mets qnisrune fois cuit, doit! être 
‘repoussant à J'œiketi a LodoratAQuoil! la: nature deur aura donnélles 
dissemblances :desqplus évidentes, étivousin’en tiendrez pasreompte ? 
Ce n’est done pas dans la classe des boletsiqu'ilfant cherehérdes poi- 
sons pour l'hotimeisvet cette observation! doitttout à.fait tranquilliser 
ceux:qui les eueiHent. Encore (un coup,qu'ilsnerse fient qu'aux ceps 
