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bois; des friches et des gazons. Là, comme sur les couches, il y a 
deux variétés ; seulement, il ne peut, comme son analogue des 
couches, naître à toutes les époques de l’année, parce que l’industrie 
de l’homme ne peut pas, dans tous les lieux, lui créer un été factice. 
Il n’a dans les bois que deux saisons, séparées ordinairement par 
un intervalle de quarante ou cinquante jours, selon que le veulent les 
pluies et la température ; ses formes sont plus prononcées, son par- 
fum plus pénétrant, mais c'est toujours l’agarie de couche. 
Comme chez l’agaric de couche, ses feuillets sont d’abord couleur 
de chair, puis rosâtres ou violacées, puis roses, puis couleur de suie. 
Même avec cette couleur, il est alimentaire, à moins pourtant 
qu’il y ait décomposition. On peut, dès son développement, l’éplu- 
cher avec la plus grande facilité ; trop jeune, son épiderme s’y op- 
pose, parce qu’il fait corps avec la chair. Comme l’agaric de couche, 
mais avec plus d'apparence, son épiderme frotté revêt une teinte lé- 
gère de safran. Comme l’agaric de couche, il porte au haut du pé- 
dicule une collerette blanche formée par une membrane qui quitte les 
feuillets. 
L’espèce Grise (gris écailleux bistré) vient ordinairement par pe- 
tits groupes de trois ou quatre : son chapeau n’est d’abord parfaite- 
ment sphérique, mais oblong, et comme présentant quatre méplats. 
Elle se plaît surtout dans les bois de pins et sur les lisières. Elle est 
plus rare que l’espèce blanche. 
L'espèce Blanche croît également dans les bois de pins, mais bien 
mieux encore dans les fiches, dans les pacages, ete. Quelquefois un 
agaric (espèce blanche) est solitaire, quelquefois il s’agglomère dans 
les fouillis d’une haie. Il affecte toutes les grosseurs, son pédicule est 
plus ou moins long, sa chair plus ou moins épaisse. Tout épanoui, il 
peut (dans les prés, dans les gazons) n’avoir que le diamètre d’une 
pièce de vingt sous et raser le sol. A dix pas de là (sous une haie), 
il s’épanouira en parasol sur un pédicule de quatre et cinq pouces. 
Enfin, dans certaines localités (une clairière, une friche, un parc aux 
chevaux), vous croirez voir un turban blanc; il aura un pouce de 
chair et pèsera une livre et demie. 
Voilà bien des dissemblances ! et cependant c’est toujours le même 
champignon avec le même parfum, lequel parfum, celui d’anis n’a 
rien qui lui ressemble dans l’immense faille des cryptogames. 
On signale pourtant des empoisonnements causés par des champi- 
gnons ressemblant à l’agaric comestible (espèce blanche). 
Indiquons les principaux champignons à tête blanche ; les voici : 
1: Le Mousseron blanc (déjà décrit). — C’est celui qui offre le plus 
de ressemblance, mais il ne vient qu’au printemps, immédiatement 
après les morilles. Il pousse par traînées très pressées et circulaires. 
Ses feuillets restent toujours blancs ; il a une odeur très prononcée 
d'intérieur de moulin. Il est excellent, délicieux, parfait. 
2° L’Agaric d'ivoire. — I] est rare et ne vient pas en famille ; sa 
surface est luisante et comme enduite de blanc d'œuf. Ses feuillets 
restent toujours blancs. Il est alimentaire, on le vend en Italie sous 
le nom de Jozzolo. 
3° L’Agaric virginal. — Petit champignon rare et entièrement 
blanc, il est presque toujours soudé par le pied avec un autre de la 
même espèce. Il est alimentaire. On le vend dans quelques localités 
sous le nom de petite oreillette. 
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