bi: jy 
4 L’Agaric poivré. — Il croît dans les lieux les plus sombres des 
bois. IL devient très fort et vit en famille. Son chapeau, d’abord 
convexe, se creuse en entonnoir ; si vous hlessez , ses feuillets, ils se 
couvrent de gouttes de lait. Pas la moindre. analogie ; on.le mange, 
dit-on, en Allemagne : nous n’en conseillons pas l ‘usage. HE 
SL? Oronge blañche. — Agaric magnifique. qu'on. “chercherait. en 
vain aux environs de Paris et même à vingt lienes à Ja : ronde. Il est 
du blanc le plus pur dans toutes ses parties. Mets exquis, 
6: Le Solituire. — Rare et superbe champignon. Son chapeau, plu- 
tôt blanchâtre que blanc, est taché de verrues. proéminéntes de la 
même couleur. .Uhapeau et pédicule fra feuillets blanes. Il estiex- 
quis, etc est, en raison de sa rareté, la plus bellé découverte qu'on 
puisse faire dans les bois. 
Tels sont les champignons ? à tête blanche de nos climats. I sa reste 
encore un : , 
LAmanite. fausément appelée. printanière. (puisqu’ elle. Vient en 
juillet), ce éhampignon est vénéneux. Le plus simple examen: fera 
voir s’il est possible, de, le. confondre,avec l’agarie comestible. Mais 
disons, d’abord qu'il ne vient pas en famil le, qu'il est assez. rare, 
qu'on ne'le trou ve guère que. sur la lisière, en "compagnie. de mauvaie 
ses espèces comme Jui: l’Agaric bulbeux, à chapeau, yert,; VAmanite 
citrine, à chapeau jaune ; disons quil n'a dans son développement 
qu'une ‘seule forme, une seule dimension, c'est-à-dire un: chapeaude 
trois à quatre pouces, sur un pédicule de même hauteur, 
AGARIC COMESTIBLE ESPÈCE BLAIN- 
GHE!| ALIMENTAIRE : 
de Collerette an haut ‘du pédi-. 
cule, Puint de volya ; DTE Surface 
sèche, qu'on peut peler très aise. 
un peu humide, la peau est adhé- 
ment; 3" Odeuraromatique ettrès 
prononcée d'anis ; - 4° Saveur 
de one de DoacRS (puis- 
| 50 Feuil- 
puis “rosâtres, 
fuligineux,. puis noirs. 
AUS UE DITE BRINPANTÈRE 
 POISON. APE 
ce Colleretté’ en volva : les tra- 
ces de, ce volva. restent quelque 
fois, sur le chapeau ;. 20 Surface 
rente et ne, peut. s’enlever: 3 
Odeur yireuse ; __ 4" Saveur 
d’abord peu appréciable, puis très 
_âcre ; feuillets toujoursblanes 
puis roses, puis. 
quel, que. soit l'âge du ;champi- 
.gnon, Cette seule remarque peut 
. dispenser de toutes les autres. 
J'ajoute to éonsidérationsi: enOurpibT] 
Si dans tel département du midi de la HER on mange trente 
espèces de champignons, si on'en voit quatre- vingt et plus exposées 
dans: les marchés: de Florence, ne Ca ‘8e: nent àen PR 
dix tPagis®it 115bo 
Peu à peu lesipersonnes HE en “re les gens! in Midi les 
acheter.de confiance, feraient commeietx. On pourraitien regard de 
ce Cep exquis: qui leur fait tant peur, en regard de cette délicieuse 
Oronge; ce:cibus deorum des anciens,/mettre deux ou'trois'de leurs 
analogues vénéneux, et le simple coup d’œil en dirait plus quelles 
plus longs: commentaires. C'est: surtont dansil'intérêt:des .élasses 
pauvresique: je réclamerais la sollicitude: de l'autorité: Le champi- 
gnon est de tous les aliments, celui qui demande:ke moins d’apprêts; 
D 
