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Essais de reproduction artificielle des truïfes par M. Condamy. 
Nos lecteurs connaissent, par ce que nous en avons déjà dit, quel- 
ques-uns encore mieux par son mémoire imprimé, les recherches et 
les idées de M. A. Condamy sur la reproduction des truffes. — M.Con- 
damy, en nous adressant aujourd’hui ses élèves, nous écrit : « Depuis 
que je m’oceupe des champignons et de leur mode de formation, je 
cherche à faire naître artificiellement des truffes en semant des 
feuilles de chêne truffiers. Chaque année j'obtiens des embryons de 
truffes. Je vous en adresse un échantillon. Ces fœtus, laissés sur la 
mousse humide, peuvent vivre jusqu'au mois d'avril, puis ils meu- 
mauger des champignous avec coufiance, et en cela il a grandement raison. Mais il 
ajoute : 
« Lorsqu'on épluche des champignons et qu’on les laisse à l’air, les mauvais, dit- 
« on, uoireissenl, 1°s bons restent blanes. Cela est vrai en partie ; mais voici l'exacte 
« vérilé : Tous ceux qui noirecissent Sont mauvais. Il ea est qui restent blancs ; ils 
« soul tout aussi mauvais. » 
Eh bien, je suis très fâché de le dire, mais il n’est rien de moins vrai que celte 
exacte verilé. St où voulait se guider d’après cela, on ne mangerait probablement 
jamais une seule espèce de champignons. Heureu-emenut il ÿ a d’autres earactêres 
pour distinguer les bons des mauvais. Assurément, M. Rouver n’en a jamais vu 
éplucher. el il en mange peu. Autrement il aurait pu se convaincre par lui-même 
combien il est daus l'erreur en affirmant ce qu'il avance au sujet de la couleur , car 
Vagarie do couche, le plus répandu et le plus recherché de tous les champignons, 
noireil à Pair ; il noircil à la cuisson et on le mange noir. La morille se sert noire 
sur nos tables, et une variélé est complètement, comme l’indique son nom : Mor- 
chella fusea. On en récolte trois variétés : Morchella alba, Morchella fusca, Mor- 
chella cinerea, el une seeonde espèce, Morchella semi-libera. 
L’Agaricus typhoïdes, où agarie masselle, fournit un sue noir comme de l’encre ; 
vous pouvez er juger par des lignes tracées avec le sue extrait de ce champignon. 
Orfila, sans le désigner comme comestible, le déclare incapable de vuuire, malgré sa 
consistance molle, sou accroissement rapide el sa prompie dissolulion. 
Le marché de Paris n’en admet que lrois: un quatrième cependant se vend par- 
tout, el c’est le plus noir, Tuber Cibarium ou truffe noire, Il est probablement omis 
ici, parce qu’il n’y a pas lieu de craindre que cette espèce donue lieu à des méprises 
el à des accidents. 
lei nous n’avons point d’inspecteur des marchés ; d’ailleurs les champignons erois- 
seul partout sous no pas. dans nos jardins, dans nos prairies, dans nos bois, les 
bons à côlé des mauvais, l’aliment près du poison. Celui qui les recherche en re- 
cueille de nombreuses espèces ; illes prend où il les trouve, et si nous devons être 
surpris de quelque chose, c’est que les accidents ne soieul pas plus mullipliés et plus 
fréquents. 
Le Conseil de salubrité de la Seine rrcommande de ne manger que ceux recon- 
nus comme bons, et il désigne le champignon de couche, le champignon ordinaire, 
l’oronge vraie, l’orouge blanche, les deux mousserons, la Chanterelle, le Cèpe, la 
morille, la girolle. 
Les hydnes, les clavaires fournissent également des champignons comestibles : 
« Toutes les helvelles arasi que les grandes pezizes peuvent aussi servir d'aliments, 
« car elles sont toutes de la famille des morilles. » 
Un de nos confrères en mange vingt-cinq espèces. 
Malheureusement il n’est point de caractère général applicab'e à la distinction des 
espèces vénéneuses. La confusion est quelquefois si facile qu’on ne saurait trop le 
répéler ; il est sage de s'adresser seulement aux e-pèces que l’on est certain de 
bien reconnaître, soil par leur caractère botanique, soil par une süre expé- 
ricnce. 
Les champignons sont, comme le tabac, classés dans les poisons nareotico âc'es. 
mais comme poison bien moins actif que le tabac. Le tabae agit immédiatement, 
tandis que les champignons ne commencent à agir qu’au bout de sept ou huit heu- 
res, quelquefois douze el même vingt-quatre 
Les champignons vénéneux doivent leur action à nn principe que la science n’a 
pu enccre isoler. L:ur composilion chimique, dit Orfila, varie à Pinfini et ne peul 
servir en aucune manière à d stinguer les bonues des mauvaises espèces. Il est 
bien vrai que M. Letellier a signalé dans les amaniles vénéneuses un principe par- 
ticulier qu’il a nominé amaniline ; il parait être le principe délélère de ces espè- 
