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philantrhopes que l'on ne puisse éclairer le choix des consommateurs 
iynorants. Les rédacteurs des articles des journaux qui viennent de passer 
sous nos yeux, formulent sur ce point un vœu à l’adresse des Sociétés de 
bienfaisance ou de médecine. Nos confrères en publicité ignorent sans 
doute qu’une notice populaire sur la consommation des champignons, due 
à un véritable ami de l’humanité, a été publiée par notre Revue et que 
son auteur, M. le capitaine F. Sarrazin, l’a répandue généreusement et fort 
à-propos dans la contrée qu'il habite. Cette notice répond à un besoin 
urgent : Qu’on aide donc à sa vulgarisation ! Elle peut rendre partout, en 
France, dans nos départements méridionaux surtout, de très-utiles secours 
en évitant de nouveaux et irréparables accidents ! 
Nous avons reçu de Bordeaux, le 25 septembre dernier, la lettre qui 
suit : 
« Vous avez dù apprendre par le Courrier de la Gironde du 21 de ce 
mois, que les époux Daubagua ayant ramassé aux environs de St-Estèphe 
des champignons qu’ils mangèrent, ressentirent de violentes douleurs 
d’entrailles. On les transporta d’urgence à l'Hôpital St-André, à Bordeaux, 
ainsi que leur enfant. La mère, âgée de 21 ans n’a pas tardé à succomber, 
le père et l’enfant sont hors de danger. L’espèce toxique en fait a été re- 
connue pour une variété ? de l’Agaric Champétre. Vous m'obligeriez en 
me parlant de cette variété malfaisante, d’une espèce franchement comes- 
tible partout, si toutefois vous pouvez la reconnaître. Signé : L. Duccos. » 
Le 26 septembre, nous recevions de Montauban une deuxième lettre 
que nous reproduisons. « La cause d’empoisonnement d’une famille du 
Fau, dont je vous parlais dans mon billet de lundi deraier, a été occa- 
sionnée par l’usage du Faux-mousseron que l’on consomme ici, sans 
hésitation, comme dans toute la campagne montalbanaise et qui n’a jamais 
amené un accident. Ÿ a-t-il quelque espèce voisine, par sa forme, où dont 
Phabitat soit commun avec celui de la première espèce appartenant à la 
série des champignons nuisibles et qui ait pu égarer le consommateur ? » 
Enfin, M. Alphonse Bose, d'Agen, nous disait, il y a peu de jours encore : 
« La famille X... aéchappé à un terrible accident. Elle a été empoisonnée 
par les Ceps qu’un de ses membres avait recueillis à la Garenne. Les 
champignons étaient parfaitement mürs; trop mürs, peut-être. Les vo- 
mitifs administrés à temps ont eu raison de cette grave indisposition qui 
dure encore... » | 
Nous résumons ci-après les réponses que nous avons faites à nos cor- 
respondants. C’est à peu près la répétition de ce que nous avons dit ailleurs 
dans une autre circonstance : 
- Le Cep, ce roi des champignons du Midi, qui trône sans partage sur 
nos marchés publies, se présente avec des colorations diverses. A l’ombre, 
la teinte du chapeau reste pâle ou d’un roux blanchâtre ; à l’air ou au so- 
leil, elle devient d’un bistre foncé. Le climat exerce, comme l’exposition, 
sur cette espèce surtout, une influence marquée. [ei on distingue les ceps 
de l’Ariège à la nuance brune ou noirâtre du chapeau, et ceux des Landes 
d'Agen (les bois des côteaux) ou de Gascogne, à la nuance rougeâtre. Les 
gourmets prétendent que cette derniére teinte est l'indice assuré d’une 
chair plus ferme.et de meilleur goût. En fait, le champignon qui s’est 
développé sur les terrains secs et découverts est toujours plus parfumé et 
plus savoureux que celui recueilli dans un fond. humide (la Garenne 
d'Agen appartient à ces fonds humides.) Il n’a jamais été constaté à Tou- 
louse des empoisonnements par l’usage des Ceps. Les seules indispositions 
qui ont pu fixer l'attention des hommes de l’ari tenaient uniquement aux 
