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,, Lpç. ehifti]^wSu^,y,*n,t^,spnt.4n^,,,à,ï^ql;ilpa,^sc)i (1^ à ^,ip^,e|,(:^)( :, 



Clavaria flava. ...... 2'4,'i;V(K.) "' I '^MoVcfieïU escûlei{,ia. .' 3:5,90 (K.? 



Bolctus edulia.. 22,8^ (K. ),' „ ', , "- conica..... 3C,25(^S./ 



Canthareflus c.iharins 23,43 (K.) ' Jlclnella cscalenla . . . 26,31 (S.) 



Èsçiliiola canipesb'is. 29,|133 (,S^. j I Tnhey ciburium '.' . 36,32 (It.,) 



Margewïcy;'(3);i dé s5h"^ôté'.' a"cl'oSéc6mpàtàlitëmé'rrt 'lë^ matières 

 albuminoïdes contenues' dans "îe pied et le chàpeati de plusieurs 

 clifi^npignous et il a trouvé les pro[)Ot lions suivantes (pour 100 par-- 

 ties d:^ substance sècliei) :iff,.,oj .,,, .,, 



Boletua cuber 



— lutens. . , 



— subtoiiientosus . 



Cantharellus 

 cibarius. 



( Pied... 29,87 

 ( Cliapea»; 44,99 

 Ij/Fied..; 30,73 

 « Chapeau. 43,90 

 ( Pied... 32,57 

 I Chapeau. 40,74 

 V Pied... 35,38 

 ) Chapeau. 39,85 

 \ Pied... 28,35 

 ) Chapeau. 27,27 



Lac kl r û(^ coDtroversus.. „, "* Im'/rk 

 ', Chapeau. 39,49 



lio mf^torminosùs]^^- f'J) 



j'jgrf'T fr, r-^-,';-.:,;jv --,;;: ( Chap«S«. 85>,'14 



Pied... 26,37 

 Chapeau. 32,21 



piperatus. 



,'ij *.!n . \ Pied. .34,28 



; / Chapeau. 38,12 



, ■ -,, ■ 7J l Pied... 26,91 



Ôh voit que ie chapeau est, d'une façon généi'ale,. p,tus,.jPi,cJie, (2|U 

 matières albuminoïdes que le pied. \y-:i<l,hiii /dk 



Les recherches de Th. Môrner (4), bien qu'efiectuées dans un 

 but particulier, celui de déterminer la valeur nutritive des princi»- 

 paux champignons comestibles, présentent cependant un grand 

 intérêt physiologique, puisqu'elles nous montrent que ces matières 

 albuminoïdes, dosées ci-dessus en bloc, sont constituées par plusieurs 

 principes azotés doués de propriétés difléi-entes. Pour en compre-ndro 

 la portée, jl est nécessaire de dire un mot ,d.gi), iT)ajd|e,^9pérfto|cjf^ 

 adopté par ce chimiste. , ,..',. i , ^ii,.. >., •;!<..,.: 



Le champignon est d'abord desséché compiètemeutà ,10Q?.,:lM'is 

 réduit,: en poudre. Sur un échantillon de G<^tte poudre, : on > dpsfî 

 l'axote total par la méthode de Kjeldahl. On çtti. pè^e, d'autre part 

 ^grammes. On dilue ces 2 grammes dans un ballon avetc 5Q ceiHi- 

 mètres cubes d'alcool à 80° et on porte à l'ébuîlition pendant quel- 

 ques minutes. Puis on maintient à la tenipérpture de^ÇOo p^nçlarit 

 plusieurs heures. Dans cette première opération, l'es matières albu- 

 minoïdes se sont coagulées et sont devenues insolubles daus l'eau 

 froide, tandis que les autres principes azotés solubles dans l'alcool 

 sont entrés en solution dans ce véhicule. On jette la matière sur 

 un filtre et on lave la poudre qui reste sur ce filtre avec de l'eau 

 l'roicje, de façon à enlever tout ce qui est soluble dans ce^ï condi- 

 tions. On réunit les liquides aqueux au Iif[uide alcoolique, on éva- 

 ^Qre et dans le résidu on dose l'azote par la méthode de Kjeldahl. 



L'azote total, d'une part, et, d'autre part, l'azote deé matières 



'(I) Kohlrausch. Dmertation iiher einiije esslmte Pilz-e nnd ilirett MahrUngswerlli 

 (f^ôttingen, 1897). 



(2')' Siegel. Dissertation iiher einirje, essbare Piiie (GOIlingen, 1870^. ' 



(.S) M:ii-ge\vl(z n'a|ii'('>; Juat'n Jahrenbericht pour 188"), 85. ' ' ! '' 



(4) Môrner. Heitrdqe ziir Ketitniss des Nâhrwerthea einiqen essbaren l'il^e 



(Z„l}.. C.,X. 50:î, 1886). ..::■■- ^»,\„^,.;.. w., .,. ..„...,.■.. ^..-..,1 , 



