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MM. Gayon et Dubour^ ont découvert en 1894 et qui est très abon- 

 dant sur les raisins atteints du Bolrytis cinerea 



La température trop élevée à laquelle s'opère la fermentation du 

 moût favorise le développement de ce ferment. Cependant, même 

 lorsque cette fermentation s'opère à la température de 38", l'auteur 

 s'est assuré qu'il est facile d'empêcher toute fermentation manni- 

 tique en ajoutant au moût (neutralisé au préalable par le carbonate 

 de potasse) 10 grammes d'acide tartrique. 



Il a en outre constaté : i° qu'à ce degré d'acidité, les moûts four- 

 nissent le degré alcoolique le plus fort ; 



2» Que le degré d'acidité totale du vin est d'autant plus faible 

 que l'acidité initiale du moût était plus rapprochée de 10 degrés 

 exprimés en acide tartrique (ce qui prouve que l'addition d'acide 

 tartrique aux moûts ne produit pas des vins verts). 



3° Que le degré d'acidité volatile du vin est en rapport direct avec 

 celui de la mannite et que l'e-xagération d'acidité volatile est tou- 

 jours préjudiciable à la dégustation, à la conservation et à la beauté 

 de la couleur du vin. 



L'auteur fait remarquer enfin que l'acide tartrique ajouté se 

 retrouve dans les marcs, le tartre ou les lies sous la forme de bitar- 

 trate de potasse, susceptible de compenser par sa valeur une bonne 

 part du prix de l'acide tartrique, B. F. 



Waller (Augustus). — Le dernier signe de vie. — Le premier 

 signe de vie. (C. R. Ac. Se, 1900, 2, 486 et 1173.) 



D'après l'auteur, tout organisme en état de vie répond à une 

 excitation électrique par un courant dans le même sens. Un orga- 

 nisme, au contraire, dans lequel la vie est définitivement abolie 

 ou même temporairement suspendue, ne répond plus à l'excitation 

 ou bien accuse un courant contraire de polarisation. 



L'auteur indique h dispositif qu'il adopte pour interroger les 

 corps organisés et reconnaître, par cette réaction électrique qu'ils 

 fournissent, s'ils possèdent l'activité vitale. 



Par exemple, voici l'expérience qu'il fait sur un myxomycète 

 (Badhamia). A l'état sec (état de vie latente), cet organisme ne 

 répond pas à l'interrogation par le courant électrique, le courant 

 excitateur ne passe pas, et l'on ne peut s'attendre à aucune réaction. 

 Après une heure ou deux d'imbibilion par l'eau, la masse jaunâtre 

 ne donne encore aucune réaction; tout au plus observe-l-on un 

 petit contre-courant attribuable à la polarisation. Ce n'est que quel- 

 ques heures plus tard, lorsque le sclérote s'est étalé en plasmode, 

 qu'une réaction évidente se produit. Cette réaction du reste s'épuise 

 très vite, si l'on continue à employer des excitations fortes : le 

 plasmode cesse de s'étendre et revient sur lui-même. Les valeurs 

 d'une série de réactions ont été volt 01 à volt 02 en direction 

 centripète pour les deux directions opposées du courant excitateur. 



L'auteur a aussi expérimenté sur l'œuf de poule : un œuf non 

 incubé ou stérile où putrétié ne donne pas de réaction, tandis qu'un 

 œuf contenant un embryon en voie de développement développe 

 une[réaction soit dans les deux directions, soit dans une direction 

 seulement. 



Des animalcules desséchés, capables do revivre lorsqu'ils seront 



