L>.^'- AXNÉK. N^ 01. REVUE IKIYCOLOGIQUE JUILLET 1901. 



KhiTKL'ii : C. Kof.MiiiMKUi;, i\[ r. KiQrKT, .'J7, I'oulousi:. 

 RKD.vcTEi'i;: D'il. FicRuv, AvENCK w. ]\ov.\r.[[K , 7, S'-DiK (Vosges). 



De la fabrication de l'alcool de grain ou de mais par remjiloi de 

 l'Amylomyces Rouxii et du Mucor > (i). 



I. — Lks pri':cursi:urs dk i.'Amvlomyces. 



Pasteur avait déjà reconnu que le Mucor raccmosiis, placé dans 

 certaines conditions, a la propriété de décomposer le glucose en 

 alcool et en acide carbonique. En clVcl, si on cultive ce ir.ucor sur 

 le moùl de bière au contact d'un volume d'air considérable, il se 

 développe en une couche mycélienne blanche sur laquelle appa- 

 raissent des filaments portant des organes de fructification. Vient- 

 on, lorsque le mycélium s'est développé, à le disloquer par agi- 

 talion et à l'introduire avec le liquide sous-jaccnl dans un vase 

 privé d'air, on voit immédiatement la culture changer d'aspect : 

 les filaments se divisent par des cloisons nombreuses en Fragments 

 quadrangulaires; ces fragments ne lardent pas à se renller et à 

 prendre une forme de plus en plus sphérique ; ils se séparent 

 ensuite les uns des autres, deviennent libres dans le liquide, y 

 bourgeonnent et produisent de l'alcool et de l'acide carbonique à 

 la façon des levures. 



Depuis cette célèbre expérience de Pasteur, on a reconnu chez 

 un grand nombre de Mucédinées et de Mucorinées, la propriété de 

 faire fermenter alcooliquement le sucre lorsqu'elles vivent immer- 

 gées à l'abri de l'air. Tels sont les Mucor allcnians, M. circmel- 

 loides et M. spinosus étudiés par M. Gayon ; VAspcrgïUus Onjsic, 

 employé par les Japonais pour la fabrication de la bière de riz ; 

 le Clilamijdomuco)' ô'-yz-n' étudié par M. Prinsen-Geerligs et 

 employé à Java pour la iérmen'ation des mélasses; VAsperglllns 

 Wentii qui sert à préparer le Soja japonais ; VEurotiopsis (kiyoni 

 étudié par M. Laborde (2). 



(I) FiiitMJAiii. LWinijloinijces Rouxii cl suit emploi en dislitlerie, procédé de 

 MM. Collette et Doidin. de Secliit.près Lille, (.[iinales de la H rosserie et de la dis- 

 tillerie, DO du 25 juillet 1898). 



RuiiiiN (A ). Sur h's mucédinées en dislillerie (Procédé Collette el Doidin). (Bul- 

 lelin lie l'Assochlion des ciiimislcs de sucrerie el de dislillerie de France et des colonies 

 1900). 



Buili.\m;i:;i!. L'emploi des Mucédinées en dislillerie. (Hev. g(?n. des se. pures el 

 appliquées, 1901, p. 689;. 



(-2) Annales de l'Inslilul P(;s/«///', janvier 1897. 



