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rcux du laboratoire où l'on prépare les cultures pures qui servi- 

 ront à ensemencer les cuves; 



:>" Le rendement en alcool est supérieur : 100 kilos de grain d(3 

 mais rendent 08 hectolitre?, au lieu de 3i qui est le maximum que 

 l'on puisse obtenir par Pancien procédé; 



4'J La quantité d'alcool bon goût est supérieure (80 litres sur 100, 

 au lieu de 73); 



T)" Les tourte lux de drèclie s'obtiennent très Idcilement, sans 

 obstruction des filtres parce (|ue la fermentation des dextrines est 

 complète. 



6" Le procédé Amylo permet de tirer protit des énormes quan- 

 tités d'acide carbonique qui s'écbappent des cuves. Le gaz carbo- 

 nique peut être comprimé dans des cylindres pour être vendu à. 

 l'état liquide. 



Procédé Amylo parfectionné par remploi des acides (substitués 

 au malt) pour la saccharificatioii 



Par MM. Cûi,i:tte et Hoiiun 



MM. Colette et Boidin employaient, à l'origine comme nous 

 venons de le voir dans l'article précédenl, le mail pour venir en 

 aide à la diastasf du Mucor et obtenir une saccharificalion plus 

 rapide el plus coniplèle de Tamidon. 



Actuellement, ils ont recours pour saccharilier l'amidon fi l'em- 

 ploi de l'acide cblorhydrique. 



|o La cuisson se fait comme dans le procédé que nous avons 

 décrit dans l'article précédent: il n'existe que cette seu'e diffé- 

 rence, c'est que, lorsque l'empois e.sl formé, l'on ajoute dans le 

 cuiseui" une petite quantité d'acide (environ un demi-litre d'acide 

 cbloi hydrique pour 100 kilos de grains). Cet acide opère un com- 

 mencement de liquéiaclion do l'amidon et produit 3 ou 4 kilos de 

 glucose par 100 kilos de grains. Quand on juge que la cuisson est 

 sufllsanlc, on procède à la vidange du cuiseur. 



2'^ Le charf/oneiit de la aive se t'ait en vidant directement le 

 contenu du cuiscur dans la cuve de (ermentation, laquelle se 

 trouve par le fait même stérili?(''0 sans aucune dépen.=e de chaleur. 

 Quand on a rempli la cuve, on salure l'acide libre par quelques 

 kilos de carbonate de chaux ou de soude et l'on fait passer pen- 

 dant quelques minutes do la va[teur dans les tuyauteries pour les 

 stériliser. On lornie la eu .'o, ou la refroidit on aér. ni le moût avec 

 de l'air |)ur. 



o" On procède alors à Vt'/i!<cine)icei)ic/il de la cuve. 



Au bout de 24 à 30 heures, la mucédinée a saccharilio une 

 grande partie de l'amidon. On ajoute alors la levure pure qui 



