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on voit un bourgoonneinont actif, mais la levure est i)lus [iftito (]ue 

 celle qui se ibrn>e dans le moût artificiel. 



L'oxyilase du moût do pommes n'est pas la cause de celte parti- 

 cularité, car le jus de pommes stérilisé à 115" présente le même 

 caractère; et la diastase est sûrement détruite à cette température. 

 D'autre part, quand on ajoute au liquide assez de gélatine pour pré- 

 cipiter tout ce qui est préci[)ilahle, la fermentation se déclare aus- 

 sitôt et les nouvelles cellules ont les dimensions normales. Ce serait 

 donc le tannin qui jouerait le rôle signalé. 



Do plus, en additionnant de tannin un moût artificiel, l'auteur a 

 pu entraver la fermentation de levures affaiblies par leur culture 

 sur lin milieu pauvre comme celui employé. Le tannin paraît donc 

 la cause de ce pliénomène en affaiblissant la vitalité de la levure. 



RosENSTiEUL. — De l'action des tannins et des matières colo- 

 rantes sur l'activité des levures (C. R. Ac. Se. 1902, 2. 119). 



Les levures absorbent et fixent, à la manière d'une teinture, les 

 tannins et les matières colorantes naturelles du vin, ainsi que la 

 fuchsine, l'acridine, la thionine, la safranine, la rosaniline. 



Cette absorption de la matière colorante par la levure entrave 

 ses fonctions comme ferment. Par exemple, si l'on fait fermenter 

 successivement de nouvelles portions de moût rouge avec une 

 même partie de levure, les fermentations deviennent de plus en 

 languissantes et, après la cinquième culture, le sucre ne disparaît 

 même plus au bout de quelques semaines", tandis que le dépôt de 

 levure a augmenté visiblement. Ainsi la fonction ferment s'atténue, 

 puis dispar^lit, tandis que la faculté de reproduction résiste plus 

 longtemps. 



Les microbes pathogènes jouissent de propriétés semblables vis-à- 

 vis des matières colorantes, et cette propriété a été utilisée à l'ins- 

 titut Pasteur pour en atténuer la virulence, 



CoupiN. — Sur la sensibilité des végétaux supérieurs à des doses 

 très faibles de substances toxiques. {C. I\. Ac. -Se., 1901, 

 1, 645). 



Dans ses belles recherches sur la végétation des Sterigmatocj/stis 

 «îTjfra, Raulin a montré que ce champignon est très sensible à l'action 

 des substances toxiques. C'est ainsi que, pour lui, sont encore 

 vénéneux : 



Le nitrate d'argent à la dose de ■ ^^^ du poids du liquide. 



Le chlorure de mercure 

 Le chlorure de cuivre 



K12.C00 



Il était intéressant de voir si les végétaux supérieurs manifestent 

 à l'égard des agents toxiques une sensibilité aussi grande. C'est la 

 question que j'ai cherché à résoudre, en prenant comme matériaux 

 d'études de jeunes plantules de blé de Bordeaux. Ces plantules, 

 mises dans l'eau parfaitement distillée, donnent naissance à de très 

 longues racines, pouvant atteindre plus de U"'30. Au contraire, 

 mises dans une solution toxique, ou bien ces racines sont tuées, ou 



