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Bei diesem Anlasse will ich auf Grund weiterer Ver- 
suche, bei denen die Milch unmittelbar von der Drüse 
in mit Luft gefüllte, vorher längere Zeit auf 100° erhitzte 
und durch (in Phenoldämpfen gelegene) Baumwolle sorg- 
fältig verstopfte Gefässe geleitet wurde, die schon in dem 
Anfangs angeführten Aufsatze ausgesprochene Vermuthung 
nun bestimmter wiederholen, dass nämlich die bei ste- 
hender Milch beobachtete Sauerstoffabsorption und die 
darauf eintretende Milchsäurebildung mit dem eigenthüm- 
lichen, nicht organisirten Fermentkörper der Milch in 
nächster Beziehung steht, womit das Auftreten von Pilz- 
organismen und daherige chemische Veränderungen keines- 
wegs ausgeschlossen sind. So vermag ich z. B. die Frage, 
. ob die unter Umständen beobachtete Fettvermehrung der 
Milch beim Stehen (höchst wahrscheinlich durch Ver- 
änderung der Eiweisskörper) von der Gegenwart von 
Organismen abhängig ist, oder aber ebenfalls mit jenem 
Fermente zusammenhängt, ungeachtet verschiedener Ver- 
suche nicht zu entscheiden, da sich der Feststellung 
dieser und ähnlicher Dinge allzuoft unerwartete Schwierig- 
keiten entgegenstellen. Zudem scheint nach neuesten 
Untersuchungen eines englischen Forschers die bisher 
allgemein anerkannte Zerstörung thierischer und pflanz- 
licher Keime durch die Temperatur der Wassersiedhitze 
keineswegs immer stattzufinden, so dass in diesem Falle 
viele Versuchsreihen der Verificirung bedürften. Auch 
das Ferment des Speichels, das durch Blausäure ebenso 
wie die übrigen Fermente in seinen Wirkungen gehemmt 
wird, wird durch Phenol weder in seiner katalytischen, 
noch in seiner ozonübertragenden Eigenschaft verändert 
und auch die Aktion auf Stärke und auf gewisse Gluco- 
side scheint durch die Gegenwart des Phenols keineswegs 
beeinträchtigt, während z. B. kurzes Erwärmen auf 90 
