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Phenol verändert, dadurch aber jene Eigenschaften auf- 
gehoben und zugleich die Lebensfähigkeit der Hefepflanze 
vernichtet werde; dieser letztere Umstand wird dann 
als erste und natürlichste Folge die Sistirung der Gährung 
nach sich ziehen. Wenn wir aber nächst der Wirkung 
des Phenols und mehrerer anderer Substanzen auf die 
Hefe und die Gährung auch die so überraschenden Be- 
obachtungen Schönbein’s über den Einfluss der Blausäure 
auf Hefe (und Fermente überhaupt) näher in Betracht 
ziehen und dabei auf die Thatsache stossen, dass durch 
geringe Mengen von Blausäure die katalytische Eigen- 
schaft der Hefezellen, deren reducirendes Vermögen (auf 
Nitrate), die ozonübertragende Wirkung und namentlich 
die Fähigkeit der Gährungserregung annähernd aufge- 
hoben, nach Entfernung der Blausäure durch Verdampfung 
aber restituirt werden, so muss zugegeben werden, dass 
dies, zwar nicht mit der Grundidee der neuesten Gährungs- 
theorien, allein doch mit gewissen Formulirungen der- 
selben (z. B. der Auffassung von Alkohol und Koblen- 
säure als einfache Abfälle des Hefe-Ernährungsprocesses) 
in einigem Widerspruch steht. Jedenfalls kann, wenn 
wir z. B. die durch frische Hefe in Wasserstoffsuperoxyd- 
lösungen bewirkte stürmische Sauerstoflentbindung in's 
Auge fassen, diese katalytische Fähigkeit, die nach allen 
von Schönbein ermittelten Fakten in engster Beziehung 
zu der Gährungserregung steht, damit gänzlich Hand in 
Hand geht und daher auf eine gemeinsame Grundursache 
hindeutet, doch unmöglich als eine Folge des Waclhıs- 
thums und der Ernährung des Hefepilzes angesehen 
werden, was aber nach den Ansichten Vieler consequenter 
Weise geschehen müsste. 
In der Ueberzeugung, dass die Arbeiten mancher 
neuerer Forscher über die Gährung mit den Unter- 
suchungen Schönbein’s sich in befriedigender Weise, 
