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wenn auch mehr anregend, als abschliessend, vereinigen 
lassen, konnte ich sche, umhin, vor einiger Zeit die bezüg- 
lichen Anschauungen meines verehrten Lehrers, die er 
in zusammenhängender Weise zu erörtern unterliess, 
eingehender zu besprechen (V. J. S. f. prakt. Pharmacie 
1869. II & IV. — Verhandlungen der Berner Naturf. 
Gesellschaft 4869). Indem ich, um Gesagtes nicht zu 
wiederholen, hierauf verweise, sei nur in gedrängter 
Kürze bemerkt, dass die Schönbein’schen Ansichten, die 
ich hier auch als die meinigen vertrete, jenes wichtigste 
Faktum, den engen Zusammenhang der Gährung mit den 
Wachsthums- und Vermehrungserscheinungen, kurz ge- 
sagt mit dem Leben des Gährungspilzes, unangetastet 
lassen ; dagegen liegt der unterscheidende Cardinalpunkt 
vielmehr darin, dass die mehrfach erwähnten verschie- 
denen Eigenschaften der Hefe und namentlich die Zer- 
legung des Zuckers auf die Gegenwart einer Ferment- 
materie in der Hefezelle zurückführen werden, welche 
Materie in verschiedenen Pilzarten ebenso verschieden, 
wie in den Organen höherer Thiere und Pflanzen, charak- 
teristische Spaltungen und chemische Veränderungen 
(analog den Wirkungen des Magensaft- und Speichel- 
ferments, der Diastase, des Emulsins etc.) zu bewirken 
vermag und zugleich dadurch für den Lebensprocess der 
Hefe von grösster Wichtigkeit ist, dass sie sehr wahr- 
scheinlich gewisse Spaltungen im Nahrungssafte einleitet 
und nebenbei die den Pilzen eigene Sauerstoffathmung 
vermittelt. Während daher in den Fällen, wo wir Auf- 
hebung der Gährung durch verschiedene Einflüsse wahr- 
nehmen, gewöhnlich die Tödtung des Hefepilzes als 
vorangehend und als Grund der Erscheinung angenommen 
wird, sind nach der andern Auffassung beides gleich- 
zeitige Phänomene, von einer Veränderung des „Hefe- 
fermentes* herrührend. 
