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Hierbei bin ich auf zwei stets wieder auftauchende 
Einwände wohl gefasst, dass nämlich durch eine solche 
Annahme die Alkoholgährung (gleich der Bildung von 
Bittermandelöl, Senföl, Saligenin u. s. w. durch Wirkung 
von Emulsin, Myrosin und Speichelferment auf gewisse 
Glycoside) wieder in die so unbequeme Kategorie der 
Berührungswirkungen gestellt werde, und zweitens, dass 
ja solche Fermentmaterien, wie sie als Bestandtheile von 
Pilzzellen anzunehmen wären, noch keineswegs irgendwie 
dargestellt seien. Auf den ersten Punkt antwortet die 
einfache Frage, ob denn etwa das Auftreten von Alkohol 
und Kohlensäure, wenn als Resultat des Pilzstoffwechsels 
bezeichnet, wirklich besser erklärt ist, da ja doch irgend 
ein Anstoss von irgendwoher die Spaltung des Zuckers 
einleiten muss, wobei ich auf die interessanten Betrach- 
tungen Baeyers über die Zuckergährung (Ber. d. deutsch. 
chem. Ges. 1870, pag. 63) hinweise; was den andern 
Einwand betrifft, so kann ich nur bekennen, dass ich mit 
Schönbein glaube, es liegt in dem räthselhaften Gebiete 
der Contactwirkungen und der Gährung noch manches 
chemische Geheimniss geborgen; allein es scheint mir 
eher misslich, als fördernd, bei dem Studium der Fer- 
mente, welche wir wohl nie werden rein isoliren können, 
den Glauben an ihre Existenz stets unbedingt an die 
chemische Reindarstellung zu knüpfen, wenn auch noch 
so viele andere Beobachtungen sie zu beweisen scheinen, 
Ich hatte in der citirten Abhandlung unter anderm 
geäussert, dass, falls in der That Gährung (resp. Spaltung 
des Zuckers) und andererseits Wachsthum und Vermehrung 
des Hefepilzes von der Existenz eines Fermentkörpers 
in der Hefe wesentlich abhängen, bei der Aufhebung des 
Gährungsvorganges durch Cyanwasserstoff auch eine 
momentane Einstellung oder wenigstens bedeutende Ein- 
Bern. Mittheil. 1871. Nr. 760. 
