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dieselben in ihrer Thätigkeit durch illu sorische’ Paragraphen 
zu schützen. 
Es waren jedoch in jener Zeit die Stadtbehörden in noch 
ausgedehnterem Maasse für das leibliche Wohl ihrer Mit- 
bürger besorgt, indem sie den Verkauf von Fleisch, Brod 
und anderen Victualien in ihre controllirende Aufsicht nahmen 
Sprecher sagt in seiner Chronik pag. 286 bei Gelegenheit der 
Besprechung der Churer Stadtverfassung hierüber folgendes: 
«Item ist auch ein Stadtammann, welcher mit 4 Zunfftmei- 
stern alle Sambstäg ‘den Metzgern das Fleisch schätzen thund 
und daz kein unzeitiges Vieh geschlachtet werde, item über 
das Brodt und anderer Victualien und dez Verkauffs halben 
Vorstehung thun sollen und mögen sie auch abstrafen», 
Die Nothwendigkeit einer solchen Controlle ist gegen- 
wärtig nicht wesentlich geringer als vielleicht im 17. Jahr- 
hundert; bezüglich des Brodts besteht, soviel ich weiss, irgend 
eine, einer Beaufsichtigung entfernt ähnlich sehende amtliche 
Bestimmung, über deren Handhabung mir nichts ‚Näheres 
bekannt ist, als dass viel darüber geklagt wird; dagegen 
ist die Einwohnerschaft Chur’s für ihren Fleischbezug voll- 
ständig der Willkühr der betreffenden Schlächter anheim- 
geliefert. Alle Achtung vor der Gewerbefreiheit, die jedoch 
wie jede Freiheit, ihre vernünftige Grenze da zu finden haben 
sollte, wo sie der Bevölkerung zur Gefahr wird, körperlichen 
Schaden zu nehmen (Trichinen, Blasenwürmer etc. etc.) und 
finanziell geprellt zu werden. 
Die Nothwendigkeit einer amtlichen Controlle des Fleisch- 
verkaufs, besonders mit Bezug auf sanitäre Zustände der zur 
Schlachtbank geführten Thiere,'wird anderwärts mehr und 
mehr gefühlt und liegt nicht allein im Interesse des Publi- 
cums, sondern auch der Verkäufer selbst, die ohne dieselbe 
