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saccharose en deux sucres plus simples qui sont tous deux assimi- 

 lables : glucose et lévulose. 



2. La }naltnse, — qui hydrate le sucre de malt ou maltose (sucre 

 isomère du sucre de canne) et le transforme en glucose. 



3. La tréhalnse, — qui transforme le tréhalose (rentrant dans le 

 môme groupe chimique que le saccharose et le maltose) en glucose. 



4. h'éimdsine, — (ferment des amandes douces et amères) qui 

 hydrate divers glucosides et en isole du glucose, tels que Vamygda" 

 Une qu'il dédouble en glucose, essence d'amandes amères et acide 

 cyanhydrique, la salicine qu'il dédouble en glucose et alcool saligé- 

 nique, la conî'/eVî'ne qu'il dédouble en glucose et alcool coniférylique. 



5. Ùinidase, — qui transforme l'inuline en lévulose. 



6. La diastase ou ferment de l'orge germé, — qui transforme 

 l'amidon (à l'état d'empois) en maltose (ce dernier sucre se transfor- 

 mant à son tour, par l'effet de la raaltase de VAspergillus niger, en 

 glucose comme nous l'avons dit plus haut, 3). 



7. La trypsine(Jevmen\ actif du suc pancréatique), qui transforme 

 les matières protéiques (fibrine, albumine, gélatine, etc.) en pep- 

 tones, 



UAspergillus adulte produit donc un ensemble de ferments grâce 

 auxquels les substances les plus diverses deviennent pour lui des ali- 

 ments utilisables, — que ces substances soient des saccharoses, 

 comme le sucre de canne; des glucosides, comme l'amygdaline, la 

 salicine ou la coniférine; des polysaccharides, comme l'inuline et 

 l'amidon, ou encore des matières protéiques, comme la fibrine, 

 l'albumine et la gélatine. Aussi n'y a-t-il pas lieu de s'étonner que 

 cette moisissure prospère dans presque tous les milieux organiques. 



Il est à noter que certains de ces ferments, tels que la diastase et 

 la tréhalase, ne se forment dans VAspergillus que quand il a atteint 

 l'âge adulte, tandis que d'autres (sucrase), se produisent dès 

 l'époque de la germination de la spore. En effet, dans la liqueur de 

 Raulin, qui contient du sucre de canne ou saccharose, VAspergil- 

 lus niger se développe très régulièrement et arrive dans le qua- 

 trième jour à maturité; — si, au contraire, dans ce même liquide, on 

 remplace le sucre de canne par du tréhalose ou par de l'empois 

 d'amidon, la germination se fait très lentement et la récolte est 

 médiocre. R. F. 



Aspergillus Quininiae îîeim {Bail. Soc. Myc, 1893, p. 239). 



Il est à peu près impossible de conserver une solution pharma- 

 couliquo de sulfate de quinine pendant quelques mois sans la voir 

 s'altérer par l'effet de moisissures. O fait a été signalé par les phy- 

 siologistes qui utilisent, sous forme d'écran, le sulfate de quinine 

 en solution pour absorber les radiations ullra-violettos du spectre 

 solaire. Ku même temps que ces moisis^^uros se développ'nit, la solu- 

 tion de sulfate de quinine devient jaunâtre ot perd sa ffuorescence, 

 ce qui indique une altération chimi(iue du liquide. Pour y remédier, 

 Sachs, en 18S<i, additionna ces solutions d'acide sulfuriquo jusqu'à 

 réaction franchement acide et réussit ainsi à empocher la végétation 

 ilcc! moisissures. 



(lellos-ci apparaissent d'abord dans le liquide sous forme deffocons 

 blanchâtres; puis elles s'accroissent et remontent à la surface du 



