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d'espèces iionvellos : 5 liymôiiomyéètes, 27 [ijronomyc.ùtcs, disfco 

 mjcètes, 27 spliéro[)sidées et méianconiée.s et 18 liyplioinjcètcs. 



ScnuLTZK (E.) nnd Fhankfuiit (S.) Ueber den Lecithingehalt 

 einiger vegetabilischer Substanzen ( f.andirirU/srlia^Uiclia 

 Versuchsslalvjnen. Bd XLIll, 181)3. lJe(l 3/4, p. :î()7-818). 



Los expériences instituées au liihoratcdre do chimi(; de l'Institut 

 polytechnique de Zurich ont conduit aux conclusions suivantes. 



Pour déterminer la quantité de lécithine, il suffit, d'après les 

 auteurs, de préparer un extrait étliéré alcoolique de la substance 

 végétale à analyser, et d'en déterminer la teneur on phosphore, 

 d'où l'on déduit la teneur en lécithine. 



L'on a trouvé pour cent parties de la substance sèche les prup^i- 

 tions suivantes de lécithine : 



Bololus cduiis ! .Oi 



Germe du grain de fi'oment. 4.55 



/ Lupinus luteus 1 .55 



l'isum salivum niùr. . . . 1.23 



Pisum sativum non-mûr. 0.50 



Ervum Lens 4.20 



Linum usitatissimum ... 0.88 



Cannabis sutiva 0.88 



llordeum distichum. . . . 0.74 



Ti'iticum vulgare 0.05 



Secale céréale 0.57 



Poiygonum fagopyium.. 0.47 



Jeunes vesces 0.<S() 



Bourgeons de noiïctioi- 0.77 



Bourgeons d'érable 0.G5 



Bourgeons de poirier. ...... 0.54 



Son de froment. 0.54 



Jeunes graminées. 0.45 



Tourteaux de sésame 0.50 



• Tourteaux d'aracliide. . . ... 0.33 



Agaricus campesiris 0.32 



le Bolet comestible et le 

 X points extrêmes. De nou- 



II est singulier que, dans cette liste 

 Chami)ignon de couche occupent les de 

 velles recherches seraient sans doute nécessaires pour démon Irer 

 que la proportion de lécithine est constante pour une môme espèce 

 prise dans les mêmes conditions Kn tous cas, l'on voit pour le Pisum 

 sntivHin combien les conditions de maturité font varier le résultat. 



Nous rappellerons, ici, sommairement ce que l'on sait de la 

 lécithine. 



La lécithine a été découverte i)ar Gobley dans le jaune d'œuf, la 

 laitance de poisson, le cerveau, le sang veineux, la bile de ])orc, etc. 



Elle est surtout caractérisé.; par les produits de sa décompo- 

 sition : acide phosphoglycérique, acide gras , névrine. En ellet, si 

 l'on verse dans de l'eau de baryte bouillante une solution de chlorhy- 

 drate de lécithine, on obtient un i)réfipité ])oisseux de sels baryli- 

 ques (oléate, margarate, stéarate de baryte), le liquide retient do la 

 névrine et du phosphoglycérate de baryte. 



Li lécithine paraît (moin^ les éléments de trois molécules d'eau) 

 formée par la combinaison de i molécule d'acide phosphoglycérique 

 avec 1 molécule de névrine et '2 mnléf>ules d'acides gras (oléique et 

 palmilique, par exem[)le). 



Elle se présente sous la forme d'une niasse cireuse oompdsée de 

 ûn^s aigiiilles très solubles dans l'alcool et dans l'éther. 



Elle remplit plusieurs fonctions : elle se saponitie à la manière 

 des corps gras, s'unit aux bases pour former des sels cristallisables 

 (combinaison potassique) et forme avec l'acide chlorhydriquo et le 

 chlorure de platine un sel double délini. 



