— 134 — 



n'agissent pas sur la tyrosine ; toutes les autres (en particulier les 

 Russules et les Lactaires) agissent sur la tyrosine. En raison de ce 

 petit nombre d'exceptions, qui peuvent tenir à certaines circons- 

 tances expérimentales, par exemple à la présence, dans ces espèces, 

 de substances s'opposant à raclinn du l'erment sur la tyrosine, on 

 peut dire, semble-t-il, que l'existence d'un ferment oxydant, agis- 

 sant sur la tyrosine, est générale chez les champignons qui jouis- 

 sent de propriétés oxydantes. Il semble donc naturel de donner à 

 cette oxydase des champignons (tout au moins provisoirement) le 

 nom de tyrosmase à raison de celte propriété qu'elle possède 

 d'oxyder la tyrosine, propriété qui la distingue de la laccase des 

 phanérogames. 



Notons, en terminant, que la tyrosine existe dans certains cham- 

 pignons, par ex. Rnssula nir/ricans, R. adtisla, Boletus Scaber, B. 

 auvantircîis. Pour la mettre en évidence, il suffit de laisser macé- 

 rer des tranches minces du champignon dans de l'alcool à 95». Au 

 bout de quelques jours la tyrosine (qui est insoluble dans l'alcool) 

 apparaît dans l'intérieur des cellules végétales : elle a la forme de 

 tînps aiguilles rayonnantes (1). 



M. Bertrand {2) a fait, au sujet de la laceuse une curieuse obser- 

 vation. Elle contient toujours du manganèse ; plus ou moins suivant 

 les espèces végétales dont elle provient. Quand elle renferme très 

 peu de manganèse (comme par exemple celle qui provient des 

 lupins) elle est très peu active ; mais, il suffit pour lui communi- 

 quer une grande activité, d'ajouter à la liqueur un sel de manga- 

 nèse, (^elui-ci ne peut être remplacé ni par le fer ni par aucun autre 

 métal... Il serait intéressant de rechercher si un fait analogue 

 existe pour la tyrosinase. 



4. — Les champignons qui se colorent au contact de Vair contien- 

 nent des matières chronwgènes, c'ea^t-à-dire des matières qui, 

 en s'oxydnnt, se transforment en produits colorés (3). 

 Plusieurs espèces de champignons se colorent au contact de l'air : 

 il était naturel de penser qu'il s'y trouve une substance capable 

 (de même que la résine de gaïac) de s'oxyder, lorsqu'elle se trouve 

 en contact avec l'oxydase du champignon et avec l'oxygène élec- 

 trisé par cette oxydase. 



Pour isoler la matière colorable par oxydation (matière chromo- 

 gène), on fait tomber le champignon découpé dans l'alcool bouil- 

 lant. On obtient ainsi un liquide alcoolique jaune qui renferme en 

 dissolution la substance susceptible de bleuir. Il peut se conserver 

 longtemps même après l'addition d'eau et au contact de l'air sans 

 changer de couleur, parce que le ferment (oxydase) a été détruit 

 sous l'influence de la chaleur. 



Mais si, après l'avoir étendu de son volume d'eau, on l'additionne 

 de ferment oxydant ; si, par exemple, on l'agite avec le suc non 

 coloré d'un champignon riche en fei'ment, comme celui du Russula 

 cyanoxantha ou du R. fufcata, on le voit prendre, au bout d'une 



(1) Bourquolol el llarlay. ««//. soc. niijc, 1896, p. I.'.S. 



(2) Hertrand. C II Ac. Se. 



(3) Boiin|uelot cl Bcrtraml. Sur lu culornlion îles tissus et du suc i 

 champUjnons au contact de l'air. (Bull. soc. myc. 181)6, p. 27). 



uc lie certains 



