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Acides. — I/inlliience des acides varie suivant les acides ajoutés 

 et suivants les corps oxydables considérés. 



La présence d'acide acétique à la dose de 50 p. 1000, et probable- 

 ment encore à une plus forte dose, n'empêche pas l'action oijdante 

 des macérations de chamjjignons sur la teinture de gaïac, qui bleuit 

 avec la même intensité que si l'on opérait en liqueur neutre. Cet 

 acide, employé à des doses beaucoup plus faibles, retarde ou em- 

 pêche l'oxydation du phénol ; il favorise au contraire l'oxydation de 

 l'aniline. 



De très petites proportions d'acide sulfarique ou oxalique s'oppo- 

 sent à l'action du ferment sur la tyrosine. Il suffit de 0,4 p. 1000 de 

 l'un on l'autre de ces acides pour empêcher toute action. 



Alcalis. — M. Bourquelot a étudié l'influence du carbonate de 

 soude- 

 La présence de ce sel en petites proportions retarde l'oxydation 

 de la tyrosine. De plus, on remarque que le liquide noircit dès l'ori- 

 gine de la réaelit)n au lieu de rougir d'abord pour noircir ensuite. 

 On pourra, à l'occasion, s'appuyer sur ce fait pour distinguer la 

 tyrosine. 



De petites quantités de carbonate de soude favorisent, au con- 

 traire, l'oxydation du phénol. 



On voit, par là, combien il faut être circonspect avant d'affirmer 

 qu'un ferment oxydant n'agit pas sur un cor[)s déterminé, cela pou 

 vant tenir à une question de milieu. 



6, — Emploi du gaïacol (au lieu de la résine de gaïac) covtme 

 réactif des ferments oxydants'' {i). 



La teinture de résine de gaïac est, depuis Schœnbein, considérée 

 comme un réactif très sensible des substances organiques oxydan- 

 tes. Ce réactif présente cependant quelques inconvénients. En par- 

 ticulier, il s'altère à la longue et perd de sa sensibilité ; de plus, la 

 résine de gaïac, qui en est la basc\ est un produit complexe dont la 

 comi)osition est imparfaitement connue. 



On peut employer, à sa place, dans la plupart des cas, une solu- 

 tion aqueuse de gaïacol, corps bien défini qu'on se procure facile- 

 ment à l'état cristallisé et pur. Lorsqu'on ajoute à cette solution 

 quelques gouttes d'une macération de R. delica, par exemple, on 

 voit, presque aussitôt, le mélange prendre une belle teinte rouge 

 orangé. Plus tard, la couleur se fonce et il se fait un précipité rouge 

 grenat. 



Le gaïacol présente, d'ailleurs, avec Is composé bleuissant de la 

 résine de gaïac, les ressemblances suivantes : 



l" Il est oxydé non seulement par les substances oxydantes des 

 cham})ignons, mais encore par celles de diverses phanérogame.*; 

 (gomme arabique, gomme d'abricotier); 



2° Il est sohible dans une solution aqueuse d'hydrate de chloral 

 (Schaer) et cette solution, au contact des ferments oxydants, se 

 colore en rouge orangé; 



3o La matière colorante rouge orangé du gaïacol (de même que 



(1) Bouniueiot. Siu' I emjiloi du yaïacol comme réactif des ferments o.rydaïUs. 

 Soc. de biol. 189G, p. 896;. 



