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organiques. Le cliiinisle ulleiiiand Mullcr, est le preinior qui en 18G0 considéra le sédi- 

 ment do l'urine comme un ferment organisé ; mais il n'en lit aucune étude microscopique. 

 Pasteur puiilia en 1862 ses ni)servations sur le ferment organisé de l'urine, lequel fut étu- 

 dié deux ans plus tard par Van-Tliiégem et décrit par Cohn sous le nom de Micrococcus 

 ureœ. 



Fermentation hutijrique. — Celte fermentation produite par le lactate de chaux. L'a- 

 gent de celle fermcnlation est le Clostiiriinn hiUijricum Pramowski {Anujlohacler clos- 

 tridiuin Trc'cul; Haccilliis anujlohacler Van Tliiég.) Ce ferment se renconire dans les ma- 

 cérations aqueuses des graines riches en matières protéi(jues, dans le jus de betle-rave, 

 dans le vieux fromage, etc. 



Fermentation HuljiJiijdriqite. — Lis eaiix sulfureuses sont habitées par des végétaux 

 filamenteux qui, s'y di'velopnent en ahoudance et auxquels on a donné le nom vague de 

 sutfuraire ou de siilfo-bacténes. Leur présence constante dans les eaux sulfureuses a 

 fait croire qu'il y avait une relation entre le développement de ces organismes et la pro- 

 duction de l'hydrogène sulfuré. Ponr (juelques observateurs, les sulfu'.-aires seraient la 

 cause de cette production, pour d'autres au contraire, ces organismes seraient la consé- 

 quence de la présence de l'hydrogène sulfuré. La question ne paraît pas êtreeucore défini- 

 tivement résolue ; mais on connaît parfailement aujourd'hui la nature de ces organismes 

 qui appartiennent au genre Begniaioa (fi. alba Vaucli.) rangé counne les Ulothrix dans 

 la famille des confcrvacées (Algues). M. Bourquelot expose les faits observés dans chacune 

 des hypolhèses qui précèdent et il pense qu'il y a des réserves à faire sur la place que 

 doit occuper la fermentation sulpliydiique dans la classification. H reste toutefois acquis que 

 dans l'un ou l'aulre cas, les bactéries jouent un rôle considérable dans la formation des 

 eaux sulfureuses. 



Fermentation acétique. — L'alcool soumis à l'action de certains agents oxydants, se 

 transforme en un nouveau corps très instable Yaliléliyde lequel s'oxyde à son tour au con- 

 tact de l'air en produisant de l'acide acétique. Celle li'anslbrmalion constitue la fermenta- 

 tion ai'Pliqiie. Le savant bolauisie Kuizing s'appuyanf sur les observations déjà faites par 

 Cagnard-Lalour sur la fermenlalion que produit la levure de bière, a démontré que l'acétili- 

 cadon a lieu [lar la présence de végétations superficielles connues sous le nom de fleurs 

 de rinaigre, mère de vinaigre et qu'il a nommées lui-même Bacterium aceli ((jlvina 

 aceti Kulzg.) Ce ferment a été aussi étudié par Pasteur qui le classait dans les Mijcoderma 

 (M. aceti Pn^L) 



Fermentation nitrique. — Los azolales dépotasse, de soude et de chaux qui abondent 

 dans la nature, constituent le salpêtre à l'état brut. On renconire ces divers azotates dans 

 quelques contrées de l'Europe, en Egypte, au Bengale, à Ceylan, etc., soit à la surface du 

 sol, soit encore sur les vieilles murailles humides, dans les caves, etc. L'importance in- 

 dustrielle du salfiètrc a fait reclierclier quelles étaient les causes de la fermentation natu- 

 relle ou artificielle de ce produit. Ou doit à Schlœsiug et a Muntz, la découverte d'un fer- 

 ment organisé, ayant la faculté de nitrifier l'amiiioniaque, et auquel ils ont donné le nom 

 de ferment nitrique, Celui-ci ressemble au feriuenl acétique, mais ses dimensions sont 

 beaucoup plus petites. Ils se présente sous forme de corpscules brillants, arrondis ou légè- 

 rement allongé.s, et qui paraissent se multiplier par bourgeonnement. On les vo't aussi' 

 fréipiemment'réunis deux par deux. Le ferment nitriqne se rencontre dans la terre végétale 

 riche en nitrates, ainsi ijue dans les eaux renfermant des matières organiques, les eaux 

 d'égout par exemple. 



Un index bibliographique niêthodique et très étendu, indiquant 

 toutes les publications anciennes ou récentss sur les fernif ntations, 

 ainsi que les ferments solubles ou organisés, termine le mémoire de 

 M. Bourquelot. Nous ne saurions trop recommander la lecture de ce 

 livre cà tous ceux qui s'intéressent à l'étude des diverses fermenta- 

 tions et de la bactériologie qui constituent des faits de la plus 

 grande actualité. 0. D. 



Ed. Prillieux. Les Tumeurs à bacilles des branches de l'Olivier 

 et du Pin d'Alep. {Revue générale de botanique, n^Ô, 1889^ 



Cet intéressant mémoire a pour but d'appeler l'attention des culti- 

 vateurs delà région méditerranéenne sur les bactéries (1) qui pénè- 



(1) Le premier cas constaté dans notre pays d'une altération d'organe végétal due à 

 une bactérie est celte du blé pourpre dont les grains sont, dans l'épi, corrodés par des 

 colonies de Microcoicus qui )iénélrant par la fente du grain, se creusent dans l'albumine 

 de grandes lacunes, tout en sécrétant une matière colorante qui teint en rouge pourpre le 

 gluten et les autres matières albuminoïdes contenues dans les cellules. Cette curieuse 



