15« ANNEE. N» 57. REVUE IIIIYCOLO&IQUE ^'' JANVIER 1893 



Rédaction : 37, Rue Riquet, 37, Toulouse 



LES TERFAS 



Par R. Ferry, — d'après M. Chatin {La Truffe, 1892), 

 planche CXXXI de la Revue Mycologique. 



La truffe n'existe que dans les pays tempérés. Elle est remplacée 

 dans les pays chauds par certaines tubéracées qui par leur abon- 

 dance présentent do grandes ressources pour l'alimentation. 



M. Chatin, membre de l'Académie des sciences, est parvenu, par 

 l'intermédiaire de M. Tirman, gouverneur de l'Algérie, et des consuls 

 français de Syrie, à se procurer des échantillons de ces tubéracées, 

 et il les a fait connaître dans diverses communications à l'Académie 

 dessciences (comptes-rendus 19janv,, 14 sept., 20 oct., 2 nov. 1891 

 et 11 janv. 189i). 



Il a réuni ces divers documents dans un traité fort complet eur 

 la trufïu, orné de superbes dessins coloriés , dus à M. E. Boudier, 

 président honoraire de la Société mjcologique de France. 



Nous allons y puiser pour donner à nos lecteurs une idée de ce» 

 espèces qui presque toutes sont absolument nouvelles. 



1. — DISTINCTION d'avec LES AUTRES GENRES DE TUBÉRACÉES. 



Les divers genres de tubéracées peuvent se distinguer les uns des 

 autres par la forme des spores et par l'absence ou l'eiistence de 

 verrues ou alvéoles à leur surface, comme l'indique la clé dichotomi- 

 que suivante. 



Spores : 



! Spores lisses Tirmania. 

 Spores verruqueuses, échi- 

 nulées ou alvéolées-réticu- 

 lées... Tuber. 



2. Les unes elliptiques, les autres rondes. Spores réti- 



culées Tuber magna tum . 



l Sporanges arrondis ouovales. Terfezia. 



3. Toutes rondes | Sporanges pyriformes très 



f allongés (pi. CXXXI, f.S"^). Chœromyces. 



Il est facile de distinouer à première vue les truffes des terfâs. 

 Chez les truffes, le péridium est hérissé de grosses verrues noires ; 

 chez les terfâs, le péridium est lisse, plus ou moins ondulé, el blanc 

 ou blanchâtre : 



Chez les terfâs, la chair est blanchâtre, tandis qu'elle est noire 

 dans les truffes de Périgord, de Bourgogne, etc., et peu colorée 

 dans la truffe d'été et dans le Tuber hiemalbum. 



La consistance des truffes est plus ferme, plus compacte que celle 

 des terfâs; ceux-ci à l'analyse chimique fournissent plus d'eau, ils 

 ont un arôme et unesave.ur faibles. 



Le Tuber magnalum (Truffe à l'ail du Piémont) marque le pas- 

 sage des truffes aux terfâs. Comme les terfâs il a le péridium pres- 

 que lisse (sans verrues) et blanchâtre. Il présenterait, d'après 



