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el Señor Doctor Barahona (Catedrático de Fisiología ¿ Fligiene 
privada) y el Señor Sáenz Comisario de Policía, en el estabieci- 
miento de cervecería del Señor Hermann, con el objeto de exa- 
minar dicho establecimiento y la cerveza cn él fabricada. 
n cuanto al establecimiento tuvimos la satisfacción de en- 
contrarlo no sólo con el arreglo y aseo necesarios sino tan ES 
mejorado con un local más de fermentación, otro enfriadero y 
gran filtro para que el agua pase completamente depurada Pisa 
para el aseo de los utensilios necesarios. Podemos asegurar que 
esta fábrica se halla montada á la altura de nuestra civilización y 
progreso. 
La cerveza allí fabricada es de cinso clases, y examinada la in- 
ferior en el Laboratorio Químico, en asocio del Señor Doctor He 
rrera, profesor de Química, no hemos encontrado ninguna sustan- 
cia extraña ni ofensiva á la salud excepto ligeros rastros de áci- 
do salicílico. FEvaporada hasta sequedad, dió el cuatro por cien- 
to de materias sólidas; y al destilarse dió el tres por ciento de al- 
cohol. Para mayor seguridad examinamos también una de las 
que se venden en las tiendas, la encontramos casi idéntica con 
sólo la diferencia de dar el seis por ciento de materias sólidas. 
En cuanto á las de clase superior, siendo como es natural, traba- 
_Jjadas con mayor esmero, las encontramos de superior calidad. 
El 29 del mismo mes y en asocio del mismo Comisario Se- 
ñor Sáenz, nos constituímos en la cervecería del Señor Dammer. 
La fábrica es muy inferior á la anteriormente descrita, notándose 
sin embargo que aún ésta ha mejorado notablemente respecto de 
la visita anterior, pues se ha aumentado un cuarto de germina- 
ción, ha dado más extensión á la enfriadera y la ha variado de 
posición mejorándola. 
La cerveza no contiene principios extraños dañinos á la sa- 
lud y corresponde en su calidad á la calificada en el N? 52 de la 
cerveza de Hermann. 
De lo expuesto se deduce que la cerveza de 5% clase es muy 
pobre en materias nutritivas y en alcohol, por lo cual són de 
desear que la mejoren ó suspendan su consumo.—Quito, julio 6 
de 1889.—E. Muñoz.-—Lino Cárdenas”. 
Sin más terminó la sesión 
Por el Decano 
RAFAEL BARAHONA. 
El Prosecretario, 
José Bolivar Barahona. 
