Si la leche ha sido desnatada, la adición del agua 
verifica una baja mayor en su densidad. Cada décima 
parte de agua añadida, corresponde entonces á una dimi- 
mución de 39,14 de la escala densimétrica acusada por el 
instrumento. ” 
“Según lo que precede, parece evidente quese pue- 
da descubrir fácilmente y por una simple pesada con el 
tactodensímetro, la falsificación de la leche, y aun deter-' 
minar la: proporción de agua quese encuentra mezclada: 
fraudulentamente. En la mayor parte de los instrumen- 
tos construídos con dicho objeto, se encuentraá derecha. 
é izquierda de la escala de graduación, otra escala frac: 
cionada, destinada á dar á conocer el grado de fuerza de 
la leche. La de la derecha, se refiere: para el caso en 
que este líquido se encuentre desnatado, y la dela izquier- 
da para el caso' contrario. Conla simple inspección de. 
las. cifras densimétricas de la derecha é izquierda, se 
conoce la proporción de agua que se ha añadido á la le- 
che en uno y otro caso.” 
“Insuficiencia de las indicaciones densimétricas —Fá- 
cil es juzgar que las indicaciones del lactodensímetro no 
tienen nada de rigurosas ni exactas, cuando se trata de 
averiguar la buena ó mala calidad de la leche. . Los ele- 
mentos que eñtran en la- composición de este líquido, in- 
fluyen de una manera diferente y aun oponiéndose á su 
densidad. Miéntras que el caseum, la lactina, las sales. 
salubles, contribuyen á aumentar la densidad de la leche, 
la crema ó mantequilla tiende á producir un efecto contras 
rio, y en tal caso la: densidad disminuye tanto más, cuanto 
mayor es la proporción de la sustancia grasa que contiene. 
De esto resulta que, si de un lado se la hace á la leche es-. 
pecíficamente más pesada privándole de su crema, de otro 
sela hace específicamente más ligera añadiéndole agua, y 
por poco que estos dos efectos sean habilmente combi- 
nados, la leche normal puede haber cambiado completa= : 
mente de naturaleza, sin que su densidad primitiva hubie- 
advierte que elagua añadida puede no 
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agua á la que se han: incorporado algunas sustancias €X- 
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