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mento no sirve sino para justificar, dirémoslo así, el 
fraude.” 
“Según lo que precede, los datos densimétricos no 
pueden tener ningún valor real si no van auxiliados de 
los demás procedimientos que se conocen para el ensayo 
de laleche; y sies verdad que' aquellos pueden á veces 
proporcionar indicios ciertos, es sólo en el caso de que 
la leche no hubiese sufrido otra alteración, que haberla 
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privado de la nata, ó haberle añadido agua pura.” 
11. DETERMINACIÓN DE LA MANTEQUILLA. 
162 “De una manera general se puede decir que la 
calidad de la leche depende de la cantidad de mantequilla 
- Que contiene: todos los fraudes de que es susceptible, sea 
desnatándola, sea diluyéndola con agua, tienen por fin 
disminuír la cantidad relativa de este principio inme- 
diato. ” 
“Se han puesto en uso tres procedimientos físicos 
para avalorar de un modo rápido la proporción de man- 
tequilla que contiene la leche. Á estos tres procedimien- 
tos, corresponden otrostantos instrumentos conocidos con 
los nombres decremómetro, lactoscopio y lactobutirómetro, 
163 « Cremómetro—El cremómetro no es otra cosa que 
na probeta ócilindro de vidrio con pie, que tiene un 
diámetro interior casi de 38 milímetros. En su cara ex- 
- terna se encuentran marcadas 100 divisiones que repre- 
sentan 100 partes de igual capacidad, del fondo para 
arriba.” 
