de bicarbonato de sodio. De esta manera, la separación 
de los cuerpos grasos sehace mejor y aun se evita el | 
que pueda agriarse y cortarse la leche, lo que tendría 
el inconveniente de perturbar la operación, puesto que - 
el caseo formado se uniría en parte ála sustancia grasa, 
aumentando así el espesor de la capa que sobrenada. Si | 
se opera de este modo, es preciso multiplicar el resulta- | 
do por 2.” 
164 Inconvenientes. —El uso del cremómetro presenta 
dos inconvenientes graves.” | 
“12 No puede dar sus indicaciones sino al cabo de | 
15 á 18 horas, tiempo bastante largo en atención ála ra- a 
pidez que exije la naturaleza de la manipulación.” a 
2% Suponiendo que no existiese el incoveniente | 
anterior, el resultado obtenido por el cremómetro sería to- ! 
davía bastante incierto; toda vez quese sabe que el vo- 
lumen de la crema separada, no está en relación conla | 
calidad de mantequilla que contiene la leche. ” 0 
empleo del cremómetro no tiene verdadera uti- 
lidad sino cuando se lo combina con la aplicación del 
lactodensímetro, cuyas indicaciones son en cierto modo 
más significativas y más seguras. Tomando sucesiva- 
mente la densidad de la leche y la del suero que seha 
formado en el cremómetro, se adquiere nociones mucho 
más precisas que las que resultan del uso simple del cre- 
mómetro.” Pe 
: 165 Lactoscopio,—El lactoscopio imaginado por M. 
Donné, está destinado como el cremómetro, 4 indicar la 
riqueza de la leche en mantequilla. Este instrumento €S- 
tá basado en la opacidad que los glóbulos de sustancia: 
grasa comunican á la leche, y en que, para obtener un mis- 
mo grado de opacidad en una capa de leche escasa ef. 
glóbulos hay que aumentar su espesor... - ; 
“El instrumento se compone de dos tubos á mane- 
ta de anteojo de puño, en cada uno de los cuales se ha-- 
lla encajado un disco devidrio transparente y de caras pel” 
fectamente paralelas. Los dos tubos pueden penetrar” 
el úno en el ótro á beneficio de una rosca ó tornillo fino 
que tiene álo más medio milímetro de paso. Con esta: 
disposición se pueden alejar los dos discos de vidrio el . 
uno del otro hasta una distancia conocida, ó acercar tan- 
to que puedan tocarse. Con este objeto aquel de los 
tubos que se tornilla en el otro tiene su circunferencia 
