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una conclusión positiva acerca de la cantidad de la le» 
che ,” 
Por lo visto, el lactobutirómetro es un precioso ins- 
trumento para dosificar fisicamente la cantidad de grasa 
que contiene la leche, pero no puede por sí solo llegar á 
determinar la calidad de ésta, sobre todo, cuando se tra- 
ta de leches pobres de materias grasas aun en el estado 
de pureza. Por todo esto, es preciso saber investigar los 
demás elementos principales que contiene este líquido 
tan apetecido y tan necesario, para por medio de ella sa- 
car conclusiones más exactas acerca de su verdadera com- 
posición. Para completar el examen físico de la leche 
nos faltaría que hacer la determinación de la azúcar que 
también contiene; mas como su investigación exige co- 
nocimientos previos acerca del sacarímetro, reservaremos 
este estudio para cuando tratemos de este instrumento 
al hablar de la polarización de la luz. 
169 “Nociones complementarias relativas á los ensayos de la le- 
che.—El ensayo ó examen de chees de tal importancia pa- 
ra el farmacéutico que no hemos creido del caso limitarnos á los 
procedimientos físicos precedentes. Hay que notar desde luego 
que estos procedimientos cuya principal ventaja consiste en su 
rapidez, no siempre tienen el grado de certeza que es preciso en 
táles circunstancias. Á fin, pues, de poner al farmacéutico al 
corriente de todas las cuestiones que pueden sujerirle alguna luz 
al respecto, nos proponemos añadir algunas nociones comple- 
mentarias 
1? Acerca de los caracteres fisico-químicos de la leche de 
buena calidad; 22 acerca del camino que debe seguir cuando Se 
trata de hacer análisis de la leche por el metodo de las pesadas; 
y 3* en fin, respecto de las reacciones principales á las que pue- 
de someterse la leche cuando se trata de pesquizar algún fraude 
ó adulteración. 
110 Carácteres físico-químicos de la leche de buena calidad. 
La leche es un líquido blanco, opaco, dotado de olor caracterís- 
tico y de sabor dulce y salado á la vez. Examinada al microsco- 
plo presenta una multitud de glóbulos de dimención variable entre 
un centésimo y un milésimo de milímetro de diámetao. Estos cor- 
púsculos aunque transparentes se presentan en la leche como si fue- 
sen Opacos, lo que proviene de que su indice de refracción es muy 
diverso del líquido en que sobrenadan [suero]. La densidad me- 
dia de la leche es 1,031 pero, varía en multitud de circunstancias 
y en límites extremos. ; di 
_.. Al salir de la teta la leche es ordinariamente alcalina, peró 
bien pronto se acidifica en presencia del aire, sobre todo cuan- 
do la temperatura es elevada. El ácido que se desarrolla es 
