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Journal. 
Welchen Wasser- No, 
gehalt darf Mar- 
garine besitzen ? 
3eschaffenheit 
der Grund wässer 
auf dem Central- 
Friedhof 
zu Ohlsdorf. 
1a. 
154, 
Chemisches Staats-Laboratorium. 
sie die Verwendung minderwerthigen und schlechten Fleisch- 
materiales zu verdecken geeignet ist, so lässt sich doch nicht 
verkennen, dass sie in immer grösserem, auch durch die 
Concurrenz gesteigertem Umfange zunimmt und also mehr 
und mehr zu einer gewerblichen Usance wird, der gegenüber 
man darauf zu verzichten haben wird, solche Waare zu 
beanstanden. 
Eine Probe Margarine, welche übrigens schon deshalb gegen 
das betreffende Gesetz vom 12. Juli 1887 verstiess, weil sie 
etwa doppelt so viel Butterfett enthielt, als dieses Gesetz im 
Maximum erlaubt, offenbarte einen Wassergehalt von 20,5 %o. 
Es wurde deshalb ein diesseitiges Gutachten erfordert, ob 
dieser Gehalt die erlaubte Grenze überschritte. Da eine 
Verarbeitung von Margarın mit Milch oder Rahm innerhalb 
bestimmter Mengenverhältnisse gestattet ist und dann die 
Margarine darstellt, so ist, weil Milch wie Rahm grosse 
Mengen Wasser enthalten, ein gesteigerter Wassergehalt der 
Margarine gegenüber dem verwendeten Margarın selbstver- 
ständlich zu erwarten. Es wird eben nur von dem Umfang 
des nachherigen Ausknetens abhängen, wie viel von dem 
Wasser darin bleibt.  Hierüber lässt sich eme theore- 
tische Grenzzahl gar nicht geben, und wie sich bei der Butter 
selbst nur auf erfahrungsmässigem Wege em einigermassen 
zutreffender Anhaltspunkt hat gewinnen lassen, so wird man 
auch für die Margarine warten müssen, wie hoch sich bei 
ordnungsmässiger und nicht von gewinnsüchtigen Motiven 
beherrschter Herstellung derselben deren Wassergehalt ergiebt. 
Da diesseits Erfahrungen darüber nicht bekannt sind, so 
musste auch der Gehalt von 20,5 %» in der vorliegenden 
Probe als ein solcher bezeichnet werden, der zunächst 
wenigstens eine Beanstandung nicht rechtfertigt. 
506. Die fortgesetzte Untersuchung der Grundwässer des 
Central-Friedhofes zu Ohlsdorf hat für die Winter-Periode 
1891/92 wie für die Sommer-Periode 1892 überemstimmend 
das Resultat ergeben, «dass eine merkliche Verunreinigung 
derselben durch die fortschreitende Belegung nicht zu be- 
merken ist. Da die letztuntersuchten Proben grade noch 
kurz vor dem Ausbruche der Cholera entnommen wurden, 
so werden die nächstfolgenden Untersuchungen eventuell er- 
kennen lassen, ob und in welchem Umfange die so massen- 
