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Dagegen scheint es aus einer Menge einzelner An- 
gaben hervorzugehen, dass ein so bedeutender Salz- 
gehalt dem Wohlgeschmacke der Austern schadet. Man 
findet sie zu fest, zu hart sagen die Feinschmecker. 
In Italien unterscheidet man allgemein die Austern 
aus Lagunen (ostriche di laguna) und Austern aus dem 
offenen Meere (ostriche di mare). Die erstern sind die 
mehr gesuchten. Lagunen sind überhaupt flache See- 
buchten, mit mehr oder weniger Zufluss von süssem 
Wasser. Die besten Lagunen-Austern hat Venedig, 
besonders im Becken des Arsenals. Allein diese be- 
rühmten Arsenal-Austern sollen an Zahl und Güte 
abgenommen haben, seitdem die Franzosen diesem 
Becken einen zweiten Ausgang gegeben haben, wo- 
durch das Seewasser mehr Zu- und Durchgang bat. 
Zu den Lagunen-Austern gehôüren auch die des Mare 
morto, eines kleinen flachen Beckens mit einigem Zu- 
fluss von süssem Wasser, westlich von Neapel. Es ist 
der berühmte Lacus Lucrinus der Rômer. Ganz ähnlich 
ist der Mare piccolo bei Tarent.. Auch die Austern 
von Brindisi waren schon bei den Alten berühmt. Hier 
ist auch ein enger Busen. Ich sehe auf meiner Karte 
zwar kein Flüsschen in dasselbe münden, doch wer- 
den speciellere es vielleichtnachweïisen *). Die Austern 
von Fusaro, wo man solche hält, die man aus dem Meere 
dahin gebracht hat, werden auch wohl eines ge- 
milderten Wassers sich erfreuen. — Auch an den 
Küsten des Atlantischen Meeres und der Nordsee fin- 
den sich die beliebtesten Austern an Stellen, wo der 
Salzgehalt des Meerwassers entweder durch einen 
24) Martens: Italien, II, S. 441. 
