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grôüssern Fluss, der ins offene Meer geht, oder durch 
kleine Flüsse, die sich in eine Bucht ergiessen, ge- 
mildert wird, so die Austern von Havre, im Cancale- 
Busen, bei der Insel Ré, bei Rochelle, an den Küsten 
der Grafschaft Kent, im Bereich des Themse-Wassers, 
bei Colchester, Ostende. Dass in dem gemilderten Was- 
ser die Austern selbst sich besser befinden, soll damit 
nicht behauptetwerden. Die Austern an der West-Küste 
von Norwegen, wo so wenig Zufluss von sûssem Wasser 
ist, werden als besonders gross beschrieben, finden 
also sehr gutes Gedeïhen, aber sie müssen keinen 
Ruf bei den Gastronomen erhalten haben, da sie im 
Gross-Handel keine Rolle spielen. — Die spätern 
Rôümer, die der Gastronomie so sehr huldigten, dass 
eine Missachtung derselben als Mangel an Urbanität 
galt, holten sich die Austern aus den verschiedensten 
Weltgegenden und setzten sie in die Lucrinische Bucht, 
die damals wohl weniger ausgefüllt war als jetzt, oder in 
andere künstlich ausgegrabene Behälter, deren es in der 
spätern Zeit viele gab. An und für sich aber galten 
die Britannischen Austern für sehr gut. Plinius er- 
klärt aber die Circaeischen für die besten”). Andere 
scheinen sie von anderen Gegenden vorgezogen zu 
haben und Juvenal versichert, dass ein Feinschmecker 
auf den ersten Biss erkennen konnte, von wo die Au- 
stern kamen *). Lassen wir die vielen Âusserungen 
der Alten über die Feinschmeckerei und Schlemmerei 
in Bezug auf die Austern ganz bei Seite, so bleibt 
immer beachtungswerth, dass Plinius, der sich 
auf solche Dinge verstand, die Austern aus der offe- 
25) Plin. XXXI, 21. 
26) J'u v. sat. 4. 
