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verpackt nach Wien in grosser Zahl. In Italien war 
das Versenden in Schnee schon zur Zeit der Rômer 
in Gebrauch. Es wird sogar berichtet, dass der grosse 
Küchen-Künstler Apicius dem Kaiser Trajan nach 
Mesopotamien Austern in frischem Zustande in künst- 
lich dazu vorgerichteten Gefässen geschickt habe. So 
erzählt Athenäus. Allein dazu würde eine solche 
Masse Eis und umhüllender schlechter Wärmeleiter 
erforderlich sein, dass man dieser Angabe wohl nicht 
Glauben schenken darf. Die luftdichte Absperrung 
kôünnte die Verderbniss wohl sehr aufhalten, aber 
schwerlich ganz hindern. Es würde in den Schaalen 
immer eine Quantität Luft bleiben, die eine Zersetzung 
einleiten würde. Ich habe in Triest einige Muscheln 
mit Seewasser in ein Blechgefäss hermetisch verschlies- 
sen lassen, allein sie kamen hier in voller Zersetzung 
an. Ausgekocht war das Wasser freilich nicht, wie man 
es mit den hermetisch verschlossenen Speisen macht. 
8. Wahre künstliche Austern-Zucht. 
Nach den mehrfach wiederholten Aeusserungen bin 
ich nicht in Zweiïfel, dass eine gewôhnliche Austern- 
Pflege im offenen Meere an unsren Ostsee-Küsten nicht 
gelingen kann. Dennoch halte ich es gar nicht für un- 
môglich, dass wir unsre Austern selbst ziehen künnten, 
und zwar an den Küsten der Ostsee, denn der Haupt- 
Absatz würde sich doch immer in Petersburg und an 
den Orten finden, die durch Eisenbahnen mit dieser 
Hauptstadt in Verbindung stehen. Wir müssten es 
aber so machen, wie mit der künstlichen Zucht von 
Pärsichen und Apricosen oder Wein, das heisst, man 
müsste die Verhältnisse, welche die Auster für ihr 
