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lieber die Scluiumslructur geronnener Substanzen. 



Vou 0. Bütschli. 



(Gesammtsitaung vom 4. November 1892.) 



Der Vortrag besprach im Allgemeinen die Beobachtungen und 

 Ergehnisse, welche schon in der Sitzung vom 5. August d. J. erwähnt, 

 der vorgerückten Zeit wegen aber nur kurz berührt werden konnten, 

 die jedoch in dem über jene Sitzung veröffentlichten Referat genauer 

 dargelegt wurden, wesshalb eine Wiederholung unnöthig erscheint. Nur 

 ein Punkt, welcher heute etwas eingehender zur Sprache kam, möge 

 daher hier kurz hervorgehoben werden. Er betrifft die Frage nach 

 der Quellung und deren Bedingungen. Alle die besprochenen ge- 

 ronnenen Körper sind ja auch in hohem Grade quellungsfähige. Nun 

 wurde schon betont, dass durch Hitze geronnenes und hierauf getrock- 

 netes, glasartig durchsichtiges Eiweiss beim Eintauchen in Wasser in 

 kurzer Zeit trübe und schliesslich wieder so undurchsichtig und weiss 

 wird wie anfänglich vor der Austrocknung. Dabei quillt es natürlich 

 sehr stark unter Wasseraufnahme. — Schon früher wurde nachgewiesen, 

 dass diese Wasseraufnahme hauptsächlich darauf beruht, dass die im 

 eingetrockneten Zustande ganz oder nahezu geschlossenen Waben sich von 

 neuem mit Wasser füllen. Dass schaumartig structurirte Körper Voluni- 

 schwankungen zeigen können, welche Quellungserscheinungen dui'ch- 

 aus ähnlich sind, hat der Vortragende ja auch schon früher erwiesen, 

 indem er für die von ihm dargestellten Oelseifenschäume zeigte, dass 

 sie unter Einwirkung des wasserentzieheuden Glycerins schrumpfen 

 und bei Ucberführung in Wasser wieder aufschwellen oder quellen. 



