Herstellung von künstlichen StUrkekörnem. 465 



einstimmen, dass wenigstens kein anderer Stoff bekannt ist, dem 

 sie in dieser Hinsicht näher auzuschliessen wären. 



Um so auffallender erscheint jedoch das sehr abweichende Ver- 

 halten der Sphärokrystalle beim Erhitzen in Wasser. Selbst anhaltendes, 

 V2 — 1 Stunde fortgesetztes Erhitzen in Wasser bei 100° auf dem 

 Wasserbad bringt die Körner nicht zur Verquellung oder Verkleisterung. 

 Dass hierbei eine massige Quellung, ohne Deformation, stattfindet, halte 

 ich zwar für wahrscheinlich, obgleich ich es nicht durch directe 

 Messung feststellen konnte. Die gekochten Körner sind wesentlich 

 blässer und lichter, d. h. schwächer lichtbrechend wie früher und 

 zeigen namentlich die Schichtung und Structurverhältnisse viel schöner 

 und häufiger wie zuvor. Besonders deutlich werden jedoch durch die 

 Erhitzung die Centralvacuolen oder die kernartige Gruppe solcher. — 

 Um den Einfluss höherer Temperatur zu studiren, wurden eine Reihe von 

 Versuchen in zugeschmolzenen Röhrchen gemacht. Nach Erhitzung 

 auf 113" waren die Körner nicht viel mehr verändert, vielleicht noch 

 etwas blässer. Dagegen war bei dieser Temperatur jede Spur der 

 lamellösen Stärke verschwunden, d. h. zweifellos vollständig in Lösung 

 gegangen. Auf diese Weise bietet sich also eine Metliode, um 

 die Körner von jenen Beimengungen lamellöser Stärke zu befreien und 

 ganz rein zu erhalten. Bei Erhitzung auf 125 — 130** wurde die 

 Flüssigkeit, welche durch die suspendirten Körner getrübt war, sehr 

 klar, so dass eine Verquellung oder Verkleisteruug eingetreten zu sein 

 schien. Die Temperatur wurde hierauf noch weiter auf 135*' ge- 

 steigert und dann untersucht. Abgesehen von der vermehrten Blässe^ 

 d. h. der Verringerung der Brechung, zeigte sich jedoch keine wesent- 

 liche Veränderung, namentlich keine Verquellung in der Art, wie sie 

 die gewöhnlichen Stärkekörner darbieten. 



Eine auf 146" erhitzte Probe war vollkommen klar und durch- 

 sichtig geworden; dennoch fanden sich bei näherer Untersuchung noch 

 sehr viele ganz blasse Körner vor, die jedenfalls nur wenig vergrössert 

 waren. Immerhin schien bei dieser Temperatur eine erheblichere 

 Quellung eingetreten zu sein, da nicht wenige Körner zu blasigen 

 Gebilden mit hellem Innern geworden waren, ohne aber dabei wesent- 



