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Jodstärke durch die Schwefelsäure weniger angegriffen und gelöst zu 

 werden wie reine Stärke. 



In filtrirtem, mit ein wenig Chloroform versetztem Speichel 

 werden die Körner (bei 41°) allmählich sehr blass und schwach licht- 

 brechend, indem gleichzeitig ihre Structur, d. h. sowohl die Schich- 

 tung, als häufig auch der von mir bei Stärkekörnern, Inulin und 

 sonstigen Sphärokrystallen nachgewiesene Bau, namentlich aber auch 

 die Centralvacuolen, oder die kernartige Gruppe solcher, sehr schön her- 

 vortreten. Die äusserste, dunkle und gewöhnlich sehr dichte Schicht der 

 Körner scheint hie und da zerstört zu werden und ist nach 2 — 3tägiger 

 Behandlung nirgends mehr deutlich zu sehen. Angefressene Körner 

 fanden sich ganz vereinzelt vor. Die sehr blass gewordenen Körner 

 färben sich bei Behandlung mit Jodtinctur nur schwach, jedoch 

 gleichmässig w e i n r o t h , auch bei reichlichem Jodzusatz. Wird 

 hierauf concentrirte Schwefelsäure zugegeben, so tritt die berlinerblaue 

 Färbung auf, von derselben Intensität wie bei den unveränderten 

 Körnern. 



Malzauszug (1 Th. Malz auf 3 Th. Wasser) wirkt bei 41" C. 

 ganz ähnlich wie Speichel. Die Körner wurden in ca. 12 Stunden 

 sehr blass, zeigten jedoch vielfach einen dunkleren, weniger ver- 

 änderten Kern. Auch die Färbung mit Jod ist ähnlich , nämlich 

 schwach weinroth bis bräunlichroth. Dabei färbt sich jedoch nur der 

 erwähnte dunklere Kern etwas intensiver, die blasse helle äussere 

 Partie dagegen sehr wenig bis gar nicht. Zusatz von Schwefelsäure 

 wurde noch nicht versucht, dürfte jedoch voraussichtlich das gleiche 

 Resultat ergeben wie nach der Speichelbehandluug. 



Die Körner wurden also weder von Speichel noch Malzauszug 

 bei 3—4 tägiger Behandlung gelöst, wenn auch ihr Blässerwerden wohl 

 auf eine theilweise Herauslösung von Substanz hinweist. 



Im Hinblick auf die geschilderten Eigenschaften der Sphäro- 

 krystalle und auf die Natur der Lösung, aus welcher sie erhalten werden, 

 kann es keinem Zweifel unterliegen, dass es sich um Sphärokrystalle 

 einer Modification der Stärke handelt, dass demnach wirklich Stärke- 

 sphären oder Stärkekörner vorliegen. Ebenso scheint auch sicher zu 



