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sein, dass die bei der Darstellung der Körner angewendete Gelatine 

 nicht mir die Rolle eines zähen Mittels spielt, welches etwa allein 

 die Bildung von Sphärokrystallen begünstigt. Die Gelatine rauss 

 chemisch verändernd auf die gelöste Stärke wirken, da die Eigen- 

 schaften der Sphärokrystalle, speciell ihr Verhalten gegen erhitztes 

 Wasser so wesentlich von gewöhnlicher Stärke abweichen und auch 

 von der Stärke, die man beim Gefrieren oder Eindampfen der Lösung 

 erhält. — Schwieriger gestaltet sich die Frage, ob die auf dem ange- 

 gebenen Wege hergestellten Stärkesphären einer der bekannten Stärke- 

 modificationen entsprechen. Jedenfalls scheint es sicher, dass sie 

 derjenigen Modification am nächsten kommen, welche die Grundlage 

 der sog. Stärkeskelette bildet, die man aus gewöhnlichen Stärke- 

 körnern bei längerer Einwirkung verdünnter Säuren, Speichel oder 

 Malzauszug erhalten kann; natürlich abgesehen von etwaigem, diesen 

 Skeletten beigemischtem Amylodextrin. 



In neuester Zeit hat A. Meyer diese Modification der Stärke als 

 «-Amylose bezeichnet und die Annahme wahrscheinlich zu machen 

 gesucht, dass sie neben der, den Hauptbestandtheil bildenden sogen. 

 ^-Araylose mehr oder weniger reichlich in den gewöhnlichen Stärke- 

 körnern vorkomme. Es ist zwar nicht zu verkennen, dass die Reac- 

 tionen dieser «-Amylose, wie sie A. Meyer (p. 83) angibt, nicht voll- 

 kommen mit denen der von mir dargestellten Sphären übereinstimmen. 

 Dies gilt namentlich von der Jodfärbung, von der es heisst: „Jodjod- 

 kalium färbt die Substanz anfänglich kaum, bei längerem Liegen 

 bräunlich", während p. 13. wo über die Natur der «-Amylose gehandelt 

 wird, die Bemerkung steht, dass die „Reste der Stärkekörner'' sich 

 „mit Jodjodkalium nicht blau, sondern schwach röthlich" färben 

 und es auf p. 11 von der aus Arowroot-Körnern erhaltenen «-Amy- 

 lose heisst, dass sie sich, frisch dargestellt, „augenblicklich roth oder 

 braun" färbe, nach tagelangem Auswaschen mit Wasser „dann kaum 

 mehr röthlich" und dass „die Skelette mit etwas Jodjodkalium ein- 

 getrocknet „intensiv blau" werden. 



Die Erklärung, welche Meyer für die letzterwähnte Blaufärbung beim 

 Eintrocknen der Skelette mit Jodjodkalium gibt, dass nämlich „eine 



