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Spur verquollener /3-Amylose" die Blaufärbung hervorrufe, scheint rair 

 sehr gezwungen und unwahrscheinlich. Leider hatte ich diese Angabe 

 bis jetzt übersehen und daher einen solchen Eintrocknungsversuch mit 

 den von mir dargestellten Stärkesphären vorerst nicht probirt; augen- 

 blicklich vermag ich dies nicht nachzuholen. Auch fand ich bis jetzt 

 nur eine Angabe über das Verhalten der jodgefärbten oJ-Amylose oder 

 der sogen. Stärkeskelette und -reste bei Zusatz von concentrirter 

 Schwefelsäure. W. Nägeli bemerkt nämlich auf p. 98, dass die sogen. 

 Rückstände oder Hüllen, welche durch lange Behandlung mit Säure 

 in der Kälte und darauf folgendes Kochen mit 2°/oiger Schwefelsäure er- 

 halten waren, mit Schwefelsäure und Jod reine ziemlich rein blaue 

 Farbe" annahmen. Dagegen wurden sie durch Eintrocknen mit Jod 

 (in Jodwasserstoffsäure gelöst) schön bräunlich roth (p. 97). Es scheint 

 daher sehr wohl möglich, dass der sogen. «-Amylose die charakteristische 

 Blaufärbung mit Jod und Schwefelsäure zukommt. Bekanntlich hat 

 man diese ce-Amylose lange Zeit als Cellulose oder als Amylocellu- 

 lose bezeichnet; auch lässt sich ja nicht verkennen, dass sie sich 

 in ihren Eigenschaften der eigentlichen Cellulose mehr nähert wie die 

 sogen. /5-Amylose. 



Wenn ich daher mein Urtheil über die Stärkemodification, welche 

 die von mir dargestellten Körner bildet, vorerst nur mit einer gewissen 

 Reserve ziehe, da ja auch ihre Untersuchung noch weiterer Vertiefung 

 bedarf, so zweifle ich doch nicht, dass sich bei fortgesetzter 

 Untersuchung ein scharfes Urtheil über sie erzielen lassen wird, da es 

 sich um eine krystallinische Substanz handelt, welche sich bei geeig- 

 neter Manipulation auch in grösserer Menge gewinnen lässt. 



Wenn man sich den von A. Meyer in seinem Buch entwickelten 

 Anschauungen anschliesst, d. h. die gewöhnlichen Stärkekörner als 

 Mischungen von sehr viel /9-Amylose mit wenig «-Amylose (event. 

 auch etwas Amylodextrin) betrachtfet, so würden sich die von mir künstlich 

 dargestellten nach ihren Eigenschaften umgekehrt als eine Mischung 

 von sehr viel c^-Amylose mit wenig /i-Amylose auffassen lassen. Das 

 Verhalten gegen Speichel und Malzauszug scheint eine derartige Auf- 

 fassung zu unterstützen. 



