Verhalten des Gerbstoffes in den Pjianzen. 57 



gelegte Birne ergab bedeutend mehr Gerbstoff als das jiingerc 

 Exemplar. Viele ihrer Zelleii erwiesen sich als vollgestopft niit 

 der bckanuten homogenen Masse oder mit brauiiem, koriiigem 

 Gerinnsel, wahreiid aiidere, namentlicli in der Umgebuiig des Kern- 

 gehiiuses gelegene, fast gerbstoflffrei wareu. Audi eine uberreife, 

 ganz weidie und sehr suGe Birne vom Oktober lieC keine Gerb- 

 stoffabnahme erkennen. Bei ihr besonders zeigte sich die oben 

 erwiihnte Grunfarbung vieler Zellen. 



DaC der Geschmack des Gerbstoffs in den reifen Friichten 

 iiicht hervortritt, hat nichts befremdendes, wenn man daran denkt, 

 daB die Zahl der gerbstoflfhaltigen Zellen des Fruditfleisches doch 

 bedeutend geringer ist als die der zuckerfiihrenden. AuBerdem ist 

 das Vermogen des Zuckers, den Geschmack des Gerbstoffs zu ver- 

 decken, sehr groB. Etwa die vierfache Menge einer 50-prozentigen 

 Rohrzuckerlosung reicht hin, um einer konzentrierten Gerbsaure- 

 losung die Adstringenz fast ganz zu nehmen. 



Ein anderes Verhalten als die bisher besprochenen Fruchte 

 zeigten Weinbeeren. Eine ganz junge, wenig iiber stecknadel- 

 kopfgroBe Beere gab in der Epidermis nur schwache Gerbstoff- 

 reaktion, namlich Gelbfarbung einer wandstandigen Partie des 

 Zellinhaltes. Dieselbe geringe Gerbstotfmenge wiesen zahlreiche 

 Zellen des gesamten Fruchtfleisches auf, welche liberal] zwischen 

 die gerbstofffreieu Zellen eingestreut waren. Starke Gerb- 

 stoffreaktion erhielt ich nur in den iibrigens auch von gerb- 

 stofffreieu Zellen durchsetzten, der Epidermis benachbarten Paren- 

 chymteilen (opake Erflillung mit braunen Kornern) und den Epi- 

 dermen der Samen und Erabryonen. Eine etwas altere Beere, von 

 etwa 5 mm Durchmesser, besaB in den auBeren Parenchymschichten 

 denselben Gerbstoffgehalt, wahrend in den sehr stark gewachsenen 

 Zellen des Inneren nur mehr geringe Mengen jener Substanz zu 

 finden waren. In einer fast reifen Beere endlich war Gerbstoff 

 nur in den auBeren Schichten in anscheinend unveranderter oder 

 eher vergroBerter Menge nachweisbar, und die Innenzellen gaben 

 nur hier und da eine auf Gerbstoffspuren hindeutende Reaktion. 



Diese Resultate stimmen mit den Ergebnissen der vorhandenen 

 Analysen tiberein, welche ebenfalls eine Verminderung des Gerb- 

 stoffs beim Heranreifen der Trauben erkennen lassen. 



Auch in diesem Falle braucht ubrigens von einem Gerbstoff- 

 verbrauch nicht die Rede zu sein. Die verschwindende Menge ist 



