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Bräunlich-grün zeigen, als deutliches Anzeichen, daß schon geringe 
Mengen von Umwandlungsprodukten anwesend sind. 
2. Da sich nachweisen läßt, daß der Beginn der Verkleisterung 
(Lösungsquellung A. Meyer) der Stärkekörner zusammenfällt mit dem 
ersten Auftreten gelöster Amylose in dem zugegebenen Wasser '), so 
läßt sich daraus schließen, daß Verkleisterung stets von Lösung be- 
gleitet ist. Wenn dies so ist, so müssen sich auch die Verkleisterungs- 
verfahren auf kaltem Wege zur Gewinnung von Amyloselösungen 
verwenden lassen. 
Ich habe dieses Verfahren sowohl durch Verkleisterung von 
Arrowrootstärke mit konzentrierter Jodkaliumlösung (ca. 30% oiger) als 
auch mit sehr konzentrierter Caleiumnitratlösung versucht. In beiden 
Fällen wurde der dicke Kleister mit dem 2—3fachem Volum Wasser 
verdünnt und 24 Stunden absitzen lassen. Die über dem Bodensatz 
stehende Flüssigkeit ließ sich jetzt relativ leicht und gut filtrieren. 
Das Filtrat hatte die charakteristische schwache Opaleszenz der Amy- 
loselösungen. Die Lösungen wurden hierauf mit dem 2—3fachen 
Volum 96°/o Alkohol ausgefällt, wobei sich die Amylose bei starkem 
Umrühren oder Schütteln großflockig, fibrinartig gut absetzt. Die so 
erhaltene Amylose wurde mehrfach mit 90°/o Alkohol gewaschen und 
unter 70°/o Alkohol aufgehoben. 
In beiden Fällen erwies sie sich bei der Jodprobe in sehr 
verdünnter Lösung recht rein, d. h. die mit salpetersaurem Kalk 
gewonnene Amylose ergab etwa dieselbe Reaktion wie die bei 145° 
dargestellte Lösung, war also nicht ganz frei von Umwandlungs- 
produkten. Für die mit Jodkalium dargestellte Amylose wurde die 
Reaktion leider nicht so genau geprüft. Frisch gefällt waren beide 
Amylosen in kaltem Wasser sehr leicht löslich. Die mit Calcium- 
nitrat dargestellte wurde jedoch bald weniger löslich und ist jetzt, 
nach °/s Jahren, in kaltem Wasser wenig, bei Erwärmen leicht und 
vollkommen löslich. — Diese Kalk-Amylose enthält ein wenig Calcium, 
wie die Untersuchung der Asche ergab, und sich auch bei der Dar- 
stellung künstlicher Stärkesphären mit Gelatine zeigte, indem dabei 
den Stärkesphären wenige sehr kleine Kalksphären beigemischt waren. 
Beim Filtrieren einer 1,24°/o Lösung dieser Kalkamylose durch ein 
Thoncylinderchen ging eine Lösung durch, welche 0,62°/o Rückstand 
ergab, so daß also 50°/o der Amylose filtriert waren. 
1) Bütschli 1898 (p. 330 Anm). Schon 1838 berichtete Payen, wie ich nach- 
träglich fand, daß Kartoffelstärke mit Wasser 5 Minuten auf 54° erhitzt nichts 
an dasselbe abgieht, daß dagegen nach '/sstündigem Erhitzen auf 56—57° das 
Wasser Jodstärkereaktion zeigt. 
