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in frischer Fällung in warmem Wasser leicht und die Lösung zeigt 
dieselbe Reaktion wie eine durch Kochen hergestellte Amylose- 
lösung. — Musculus (78) verkleisterte die Stärke mit Natronlauge und 
fällte darauf mit Alkohol. Die so erhaltene Amylose ist in kochen- 
dem Wasser völlig löslich. — In ähnlicher Weise hat auch schon 
bechamp (54) durch Erhitzen der Stärke mit sehr konzentrierter 
Kalilauge, Neutralisieren mit Essigsäure und Fällung mit Alkohol 
eine sogenannte lösliche Stärke dargestellt, die jedoch in Wasser 
nur zum kleineren Teil löslich gewesen sein soll. 
4. Vorgeschlagene Lösungsmethoden, die keinereine 
Amyloselösung ergeben. Es ist eine sehr alte Erfahrung 
(zuerst Guxbourt, 29), daß zerquetschte und zerriebene Stärkekörner, 
im Gegensatz zu intakten, schon in kaltem Wasser schwache Lösung 
zeigen, indem sie gleichzeitig stark aufquellen und verkleistern, wie 
sonst erst bei höherer Temperatur. In gleicher Weise quellen auch 
Schnitte, die man von Stärkekörnern, welche in Gummi eingebettet 
waren, macht, beim Einlegen in Wasser sehr stark (schon Fritzsche 
34, W. Nägeli, 74 p. 24, Bültschli). Der mit kaltem Wasser her- 
gestellte Auszug zerquetschter Stärkekörner soll mit Jod teils rein 
blaue Färbung geben, teils jedoch blauviolette bis rote und braune; 
auch wurde er z. T. reduzierend gefunden, so von Maschke (52), 
Reinsch (55), Delffs (64). Dafert (86), der eine größere Zahl von 
Stärkesorten in dieser Beziehung untersuchte, fand bei zahlreichen 
nur Blaufärbung des bei 4—8°C. hergestellten Auszugs, dagegen bei 
gewissen Sorten von Reis-, Weizen-, Kartoffel- und Haferstärke Rot- 
und Braunfärbung mit Jod. Ebenso hat schon (Maschke 52, p. 405, 
Anm.) aus Weizenstärke einen sich violett bis rotbraun färbenden 
Auszug erhaiten, und daher auf einen Dextringehalt dieser Stärke 
geschlossen; auch hat KReinsch (55) angegeben, daß der Auszug 
Dextrin und Zucker enthalte. 
Ich habe einen Versuch mit von mir selbst dargestellter Kar- 
toffelstärke angestellt, die beim Erwärmen mit Wasser, bis gerade 
zum Beginn der Verkleisterung, in der klar abgesessenen Flüssigkeit 
völlig reine Amylosereaktion ergab. Körner dieser Kartoftelstärke, 
die mit dem Pistill auf einer Glasplatte zerquetscht waren, quollen 
bei Wasserzusatz sehr stark auf, ähnlich wie bei der Verkleisterung. 
Der kalt hergestellte wässerige Auszug gab bei successivem Jod- 
zusatz zuerst veilchenblaue, dann rotviolette und schließlich braune 
Farbe. Bei Zusatz von Jodkalium wurde rotviolettes Gerinnsel aus- 
geschieden. Der Rest der Lösung wurde zur Trockne gebracht, 
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