29] Untersuchungen über Amylose und amyloseartige Körper. 447 
Lösung dieses Körpers bei Prüfung mit Jod zuerst schwach rote, 
dann rein braune Farbe, mit Jodkalium keine, dagegen mit Chlor- 
kalıum rein blaue Fällung. In Betracht der Nichtfällbarkeit des 
Körpers durch Gerbsäure kann es sich nur um Amylodextrin handeln. 
Auch diese etwas genauer durchgeführte Untersuchung ergab 
also, daß in der durch Zerreiben der Stärkekörner hergestellten Lö- 
sung neben Amylose auch Umwandlungsprodukte derselben sich 
befinden und zwar, soweit die Reaktionen ein Urteil gestatten, neben 
etwas Amylodextrin, ein amylophorphyrinartiger, durch Gerbsäure fäll- 
barer Körper und wahrscheinlich noch ein zweiter, der in der Lösung 
durch Jod blau gefärbt wird, aber bei Zusatz von Jodkalium rot- 
violett ausfällt. Ob die beiden letztgenannten Körper wirklich nicht 
ausfrieren, wie es der Fall war, ist nach dem, mit einer sehr geringen 
Menge angestellten Versuch, wobei die Lösung doch vielleicht weniger 
konzentriert war, wie vermutet, nicht bestimmt zu sagen. 
Jedenfalls läßt sich auf diesem Wege nicht wohl eine reine 
Amyloselösung bereiten. — A. Meyer (95, p. 18) ist, wie schon früher 
Knop (60) und Kabsch (65) der Ansicht, daß die geringe Löslichkeit 
der zerquetschten Stärkekörner auf teilweiser Verkleisterung durch 
Temperaturerhöhung beim Zerreiben beruhe. Für die zerquetschten 
Körner erachtete dies auch W. Nägel (74, p. 22-23) als wahr- 
scheinlich, dagegen nicht für die Schnitte, aus welchen beim Ein- 
legen in Wasser gleichfalls etwas Amylose ausgelaugt wird, weshalb 
er (p. 25) anzunehmen geneigt war, daß kaltes Wasser auf die innere 
Substanz der Körner schon ähnlich, nur schwächer wirke wie heißes. 
Die Bildung von Umwandlungsprodukten der Amylose in den zer- 
quetschten Körnern sucht A. Meyer dagegen auf einen Säuregehalt 
der verwendeten Körner zurückzuführen. Bei der von mir verwendeten 
Kartoffelstärke war dies sicher nicht der Fall, da ich sie selbst ohne 
Anwendung von Säuren dargestellt hatte, wobei sie mehrfach mit 
ammoniakhaltigem Wasser gewaschen worden war. Ich bin nun ebenfalls 
der Meinung, daß sowohl die Löslichkeit der zerquetschten wie der in 
Schnitte zerlegten Stärkekörner auf dem lokalen Einfluß höherer 
Temperatur beruht. Das starke Aufquellen zerquetschter Körner 
und Schnitte im Wasser scheint mir jedoch darauf hinzuweisen, daß 
hohe Temperatur schon eine Veränderung der in kaltem Wasser 
unlöslichen Stärkesubstanz der lufttrockenen Körner zu bewirken, 
d. h. sie in eine löslichere Form überzuführen vermag. — Schon 
Maschke (54, p. 5) hat gefunden, daß lufttrockene Kartoffelstärke, 
die im zugeschmolzenem Rohr 8 Tage auf 100° erhitzt war, beim Kochen 
