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mit Wasser keinen Kleister mehr bildete und viel reine Amylose in 
Lösung gehen ließ. Ich beobachtete (98, p. 356), daß lufttrockene 
Arrowrootstärke, die bei sorgfältiger Prüfung keine Spur saurer Reaktion 
zeigte, nachdem sie im Uhrglas57 Stuuden auf 100° erhitzt war, schon 
an kaltes Wasser ziemlich viel abgab, was sich mit Jod successiv 
blau, purpurfarbig nnd braun färbte. „Der nicht gelöste, viel an- 
sehnlichere Teil ging beim Erwärmen mit Wasser fast vollständig in 
Lösung ohne Kleisterbildung. Die Lösung verhielt sich ähnlich wie 
die unten zu besprechende Zulkowsky'sche lösliche Stärke war daher 
ein Gemisch von viel Amylose mit verschiedenen Umwandlungs- 
produkten.“ 
Ich bin daher der Meinung, daß die beim Zerquetschen auf- 
tretende lokale Erhitzung auch ohne Gegenwart von Säure schon 
genügen dürfte, das Entstehen geringer Mengen von Umwandlungs- 
produkten der Amylose, Amylodextrin ete., zu erklären. 
Durch Erhitzenoder Erwärmen von Stärke mit schwachen 
Säuren wurden mehrfach sogenannte Amyloselösungen dargestellt, 
welche jedoch sicher niemals reine Lösungen gewesen sind. — So 
gab Maschke (54) an, daß die Stärke sich in verdünnter Schwefel- 
säure beim Kochen leicht löst und daß diese Lösung, sofort nach 
ihrer Klärung untersucht, fast nur Amylose und wenig Dextrin ent- 
hält, d. h., daß sie sich mit Jod erst bei starkem Zusatz violett 
färbt. Er hat dann 2 Teile Kartoffelstärke mit 4 Teilen 830 Al- 
kohol, dem 1 Teil Mixtura sulfurica acida!) zugesetzt war, 1 Stunde 
auf dem Wasserbad erhitzt, die Stärke bis zu vollständigem Auf- 
hören der sauren Reaktion ausgewaschen und getrochnet. Sie ist 
dann anscheinend unverändert, löst sich jedoch beim Koclıen mit 
Wasser vollkommen klar und durchsichtig auf. Die Lösung enthielt 
nach der Jodprobe „geringe Quantitäten Dextrin“. — Auch das, was 
Briicke (12) als lösliche Stärke oder Amidulin (nach Schulze u. Nasse) 
bezeichnet, ist durch Digerieren von Stärke oder Kleister mit verdünnter 
Schwefel, Salz- oder Weinsäure dargestellt worden. 
Ein ähnliches Verfahren gab später Lintner (86, p. 381) zur 
Gewinnung einer löslıchen Stärke an. Kartoffelstärke wird mit 7,5 %o 
Salzsäure übergossen und dann 7 Tage bei gewöhnlicher Temperatur 
oder 3 Tage bei 40° stehen gelassen. Die wenig veränderten Körner 
sind dann in heißem Wasser völlig löslich. Die Lösung reduziert 
schwach. Die Jodreaktion wird nicht angegeben. Wie es von vorn- 
herein zu erwarten, kann dieses Verfahren keine reine Amylose- 
lösung ergeben, sondern höchstens ein Gemisch von Amylose mit 
