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heißem Wasser ausgezogen, die Lösung filtriert und auf Amylodextrin 
geprüft. 
Bei diesen Versuchen ergab sich, wie zuvor bemerkt sein mag, 
noch folgendes erwähnenswerte. — Die Arrowrootkörner waren nach 
dem Kochen mit 65°/0 Alkohol großenteils ein wenig gequollen, mit 
Spalten im Centrum; damit stimmte überein, daß die alkoholische 
Lösung schwach opaleszierte, und ihr trockener Rückstand sich 
nur wenig in heißem Wasser löste. Dieser Rückstand erwies sich mem- 
branös, wie eingetrocknete Amyloselösung, und färbte sich mit Jod teils 
rein blau, teils blau- bis rotviolett. Der 65 °/oige Alkohol hatte daher 
ein wenig Amylose gelöst. Auch die Reaktionen des wässerigen 
Auszugs des Rückstands erwiesen dies, denn derselbe färbte sich mit 
Jod erst veilchen- bis indigoblau und dann violettblau. Diese Lösung 
wurde dann auf 70°o Alkohol gebracht, etwas erwärmt, die reich- 
liche Fällung abfiltriert, das Filtrat zur Trockne gebracht und der 
sehr geringe Rückstand mit ganz wenig Wasser ausgekocht, wobei er 
sich größtenteils löste. Diese Lösung färbte sich mit einem Jodkrystall 
braun und gab.bei Sättigung mit Chlorkalium etwas blauen Niederschlag. 
Eine zweite Probe nicht vorher gereinigten Arowroots ergab eine 
wässerige Lösung des Rückstands, die sich mit Jod erst rötlich, dann 
braun färbte, und bei Sättigung mit Chlorkalıum ziemlich reichliche 
blaue Fällung. In diesem Fall enthielt der wässerige Auszug also fast 
keine Amylose und ersichtlich etwas mehr Amylodextrin. 
Der Kartoffelstärkeauszug ließ nur eine gerade nachweis- 
bare Spur von Amylodextrin erkennen. Amylose war nicht in der 
Lösung und die Stärkekörner zeigten keine deutliche Quellung, jedoch 
größtenteils ansehnliche centrale Rißbildungen, die den frischen 
Körnern fehlten. 
Der alkoholische Extrakt der Reisstärke verhielt sich inso- 
fern eigentümlich, als er nach dem Eindampfen beträchtlich mehr 
Rückstand hinterließ als die beiden anderen Stärkesorten. In heißem 
Wasser löste sich dieser Rückstand sehr wenig. Das Ungelöste ergab 
sich bei der Untersuchung wesentlich als Eiweiß, das die Millon-, 
Xanthoprotein- und Biuretreaktion sehr gut zeigte. Der wässerige 
Extrakt färbte sich mit einem Jodkrystall bräunlich und setzte nach 
Sättigung mit Chlorkalium in 24 Stunden etwas braunes Gerinnsel 
ab, das sich bei Zusatz von 50°/o Schwefelsäure nicht bläute. Das- 
selbe Gerinnsel fiel jedoch auch allmählich aus der nur mit Chlorkalium 
gesättigten Lösung aus. — Ähnliche, mit Klebreis später angestellte 
Versuche, bei denen dasselbe Gerinnsel sich abscheidet, weisen darauf 
