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eventuell vorhandenen invertierenden Enzyme unwirksam gemacht worden 
wären, hatte die Extraktion mit Wasser bei 40° das gleiche Ergebnis. 
Bei 2 g Klebreis, die zuvor mit 95°/o Alkohol 1 Stunde lang gekocht 
waren, war erst die vierte Wasserextraktion bei 40° ganz frei von 
dem mit Jod sich färbenden Körper. Nach Shimoyama gab der von 
ihm untersuchte Klebreis bei gewöhnlicher Temperatur in 24 Stunden 
an Wasser nicht weniger wie 16,120°/o seines Gewichts ab. 
Die Extraktion nach Vorbehandlung mit Alkohol dürfte wohl 
beweisen, daß es sich nicht um Enzymwirkung handelt, sondern daß 
der Klebreis in kaltem Wasser lösliche Kohlenhydrate enthält. 
Die Jodreaktion des bei 40° dargestellten Extraktes läßt die 
Möglichkeit, daß er etwas Amylodextrin enthalte, zu !). 
Dagegen gelang es mir bei mehrfach wiederholtem Auskochen 
von je 50 g gröblich pulverisierten Klebreises mit 500 g 65°/o Alkohol 
nach demselben Verfahren, welches oben (p. 449) schon für andere . 
Stärkesorten beschrieben wurde, nicht, oder doch nur höchstens un- 
sichere Spuren von Amylodextrin in dem Extrakt nachzuweisen. Das 
Resultat war dasselbe, wenn der pulverisierte Klebreis zuvor längere 
Zeit mit kaltem Wasser gewaschen oder ungewaschen extrahiert 
wurde. Dagegen enthielt auch der alkoholische Extrakt des Kleb- 
reises wie der der gewöhnlichen Reisstärke (p. 450) viel Eiweiß, dessen 
Verhalten schon dort beschrieben wurde. 
Diese Erfahrungen machen es nun wieder sehr wenig wahr- 
scheinlich, daß das durch Wasser bei 40° aus dem Klebreis Aus- 
gezogene irgend erhebliche Mengen von Amylodextrin enthalte; 
vielmehr ist zu vermuten, daß das Ausgezogene im wesentlichen 
ein anderer Körper ist. 
d) Weitere Untersuchung der Klebreisstärke. Um die 
gereinigte Klebreisstärke in Lösung zu bringen, wurden verschiedene 
Wege eingeschlagen, die in der Hauptsache stets zu denselben Resul- 
taten führten. 
1. 3g Klebreisstärke wurden mit 600 g Wasser 2 Stunden auf 
freier Flamme gekocht, die Flüssigkeit in einem Cylinder 2 Stunden 
absitzen lassen, filtriert und hierauf mit dem 2—3fachen Volumen 
95°%/0 Alkohol ausgefällt, ausgewaschen und unter 95°/o Alkohol 
aufgehoben (I). 
2. !/a g Klebreisstärke wurde mit 50 g Wasser erst 1!/s Stunde 
zu dünnem Kleister gekocht, darauf in einem zugeschmolzenen Rohr 
1) Doch kann es sich, wie die weiter unten mitgeteilten Untersuchungen 
zeigen werden, auch um einen andern Körper handeln. 
