465 0. Bütschli: [50 
Verkleisterungsfähigkeit bewiesen werde. Ein solcher Schluß behauptet 
also, daß es außer der 3-Amylose kein verkleisterungsfähiges Kohle- 
hydrat geben könne, und setzt daher die Gegenwart eines solchen 
auch da voraus, wo die sonstigen Reaktionen, insbesondere die Jod- 
färbung, davon nichts zeigen. Eine solche Voraussetzung aber scheint 
mir eine Annahme, die sich auf keinen thatsächlichen Beweis stützt. 
ß-Amylose also, welche, wie wir oben sahen, nur spurenweise 
höchstens vorhanden sein könnte, soll die Bedingung und der Grund 
sein, daß die roten Körner ebenso intensive Lösungsquellung und Ver- 
kleisterung zeigen wie gewöhnliche Stärkekörner, welche in ihrer 
ganzen Substanz aus Amylose bestehen. Diese Anschauung scheint 
mir mit der gesamten Sachlage in Widerspruch. 
A. Meyer will jedoch auch sog. «--Amylose in der roten Reis- 
stärke nachgewiesen haben (95, p. 81, p. 9). Bei 1Östündiger Be- 
handlung derselben mit 1,56% Salzsäure bei 80° soll sie bis 
auf 0,07 %o Rückstand aufgelöst werden. Diese 0,07°/o Rückstand 
sollen nun «-Amylose sein. Ob der Rückstand genauer untersucht 
wurde, wird nicht berichtet. Ich habe oben p. 454 mitgeteilt, daß 
nach meinen Erfahrungen die Klebreisstärkekörner unter diesen Be- 
dingungen sehr rasch völlig gelöst werden. Ich bin daher auch der 
Meinung, daß die 0,07°o Rückstand wahrscheinlich nur Verunreini- 
gungen, vor allem Zellhautreste, d. h. eigentliche Cellulose waren. 
Wie steht es nun mit dem Nachweis des Amylodextrins in den 
Klebreiskörnern? Hinsichtlich der wässerigen Extrakte der Klebreis- 
stärke bemerkt Meyer (95, p. 81): „Es schien demnach (d. h. nach 
der Jodreaktion), als ob Amylodextrin, welches mit Dextrin und 
Amylose verunreinigt sei, in diesem Extrakt zugegen sei. In kry- 
stallisierter oder reiner Form wurde das Amylodextrin nicht abge- 
schieden.“ Von einem einigermaßen sicheren Nachweis des Amylo- 
dextrins ist also keine Rede; p. 86 dagegen heißt es, „daß die Sub- 
stanz, welche bei der Quellung der Stärkekörner (d. h. der sog. roten 
Körner von Sorghum) scheinbar schwindet, Amylodextrin ist, läßt 
sich mikrochemisch nachweisen. Erhält man die Stärkekörner unter 
dem Deckglas einige Zeit mit Wasser auf 70°, setzt dann Jodjod- 
kalium hinzu, so färbt sich die wässerige Lösung intensiv rot.“ Dieser 
angebliche Nachweis des Amylodextrins wäre nur zutreffend, wenn 
das Amylodextrin das einzige Kohlehydrat wäre, das sich in wässeriger 
Lösung rot färbt. Da jedoch alle Eigenschaften der roten Stärke- 
körner mit Amylodextrin nicht übereinstimmen und auch die Jod- 
reaktionen der festen Körner wie die der Lösung sich vom Amylodextrin 
