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für das Erythroamylum soll jedoch sein, daß es stärkere Beziehung 
zum Jod habe als die Stärke und daher jodierten Stärkekleister ent- 
färbe, während Joderythroamylum durch Stärkekleister nicht ent- 
färbt werde. — Dieses von vornherein sehr unwahrscheinliche Ver- 
halten eines Umwandlungsproduktes der Stärke wurde denn auch 
schon von W. Nägeli (1874 p. 52 u. 60) kritisiert, indem er der 
Meinung ist, daß das eigentümliche Verhalten des Erythroamylum 
zu Jodstärkekleister auf der Bildung von Jodwasserstofisäure durch 
den Malzauszug beruhe, indem dieser die blaue Jodfarbe der Stärke 
im Rot verändere. (Es scheint jedoch, daß Bricke auch mit festem 
sogen. Erythroamylum, d. h. sich rot färbenden Resten Versuche ge- 
macht hat, wobei natürlich Malzaufgußwirkung nicht in Frage kommen 
konnte.) Das Erythroamylum selbst hält jedoch W. Nägelti für „nichts 
anderes als gewöhnliches Dextrin oder vielleicht Amylodextrin“ (p. 52), 
wogegen doch sehr bestimmt die Fällung durch Gerbsäure und, was 
das Dextrin betrifft, auch die durch Jodjodkalium und Salzsäure 
spricht. Brücke war übrigens der Meinung, daß sein Erythroamylum 
kein Umwandlungsprodukt der Stärke sei (p. 140), sondern daß in den 
Stärkekörnern „eine mit Nägeli’s Cellulose eng verbundene, sich mit 
Jod rot färbende Substanz, Erythrogranulose‘, vorhanden sei, „welche 
größere Verwandtschaft zum ‚Jod hat als die Granulose und der Ein- 
wirkung der Fermente länger widersteht.‘“ Die Bezeichungen Erythro- 
granulose und Erythroamylum bedeuteten daher im wesentlichen das- 
selbe; die erstere bezieht sich auf die Substanz, insofern sie Bestand- 
teil der natürlichen Stärkekörner ist, die zweite auf die herausgelöste 
Substanz, etwa in der Weise wie Brücke für die gelöste Amylose die 
Bezeichnung Amidulin (von Schulze aufgestellt), für die entsprechende 
in den Stärkekörnern enthaltene Substanz dagegen den Namen Gra- 
nulose verwendet. 
Wie schon angedeutet, dürfte diesem Amyloporphyrin, sowie 
dennoch weiter zu behandelnden Umwandlungsprodukten der Amylose 
eine gewisse Wichtigkeit zukommen, vor allem für das Verständnis 
der sog. Stärkereste, d. h. der durch Einwirkung schwacher Säuren, 
Speichel oder Malzauszug auf Stärkekörner erhaltenen sog. Reste, 
die morphologisch anscheinend wenig veränderte Körner sind, sich 
jedoch mit Jod rein braun bis rotbraun färben. Über diese Reste 
ist seit ihrer ersten Darstellung durch Payen und Persoz (1833 und 
1534) eine ausgedehnte Litteratur entstanden, auf welche ich hier 
nicht genauer einzugehen beabsichtige. Erwähnt mögen nur die ver- 
