65] Untersuchungen über Amylose und amyloseartige Körper, 483 
schiedene Deutungen werden, welche ihnen gegeben wurden. Ur- 
sprünglich als Hüllen der Stärkekörner aufgefaßt, welche die mit Jod 
sich blau färbende Masse einschließen, stellte zuerst Ü. Nägeli (1856, 
1858, p. 113 fi., p. 179 ff.) die auch jetzt noch fast allgemein ver- 
breitete Ansicht auf, daß die Stärkekörner aus zwei verschiedenen 
Substanzen bestehen, von welchen die eine, von ıhm als Cellulose be- 
urteilt, bei der Darstellung der Reste zurückbleibe, die andere dagegen, 
die „Granulose‘, aufgelöst werde. Diese Ansicht blieb, wie gesagt, 
die herrschende, obgleich Mohl (1859) mit Recht bestritt, daß die 
Substanz der Reste Cellulose sei, und sie deshalb |Farinose nannte. 
Ebenso leugnete Flückiger (71) die Cellulosenatur der Substanz der 
Nägeli'schen Reste auf Grund ihrer Eigenschaften, insbesondere ihrer 
geringen Löslichkeit in Kupferoxydammoniak. Er betont meiner An- 
sicht nach mit Recht, daß die Substanz der Reste ein Produkt 
chemischer Veränderung der Stärke sei und sich als solche nicht in 
den Körnern finde. — Mesculus (1878) nannte sie Amylocellulose 
und erklärte sie für eine Modifikation der Granulose. 
Obgleich W. Nägeli (1874) sehr eingehend die umwandelnde 
Wirkung verdünnter und konzentrierter Säuren auf die Stärkekörner 
untersuchte und dabei das Amylodextrin, ganz ın der Form der Reste, 
als Umwandlungsprodukt der Körner entdeckte, hielt er doch, meiner 
Ansicht nach, in recht inkonsequenter Weise an der Meinung seines 
Vaters fest, daß die Reste einen in den Stärkekörnern präformierten 
Bestandteil darsteliten, der sich nicht löse. Er bemerkt zwar p. 45: 
„Es ist freilich hier die Möglichkeit nicht ganz ausgeschlossen, daß sich 
die Substanz dabei“ (d. h. bei der Behandlung mit Speichel oder Säuren) 
„verändert hätte, ohne daß dadurch auch die äußere Struktur zerstört 
worden wäre.“ Die eigentümliche Inkonsequenz W. Nägelt’s ın der Beur- 
teilung der sog. Reste ergiebt sich wohl am schlagendsten aus folgender 
Stelle (p. 95). „Ferner entsteht Amylodextrin auch bei der Umwandlung 
durch Fermente. So hat mein Vater (1856) gezeigt, daß sich die 
Stärkekörner durch Behandlung mit Speichel in der Art verändern 
lassen, daß sie das Vermögen verlieren, sich mit Jod blau zu färben, 
nicht aber ihre Struktur. Es ist dies die nämliche Veränderung, 
welche ich mit Säuren zur Darstellung des Amylodextrins eintreten 
ließ.“ Aus dieser Ausführung läßt sich doch nur schließen, daß er 
die Bildung der Stärkereste entsprechend der Amylodextrinumwand- 
lung der Stärkekörner auffaßt; während er doch zuvor die Frage genau 
ebenso wie sein Vater beurteilte, und auf p. 49 von den „durch 
Säuren von der Granulose befreiten Kartoffelstärkekörnern“ redet. 
Verhandl. d. Heidelv. Naturhist.-Med. Vereins. N. F. VII. Bd. 39 
